O paladar é a última fase da análise sensorial do vinho. Para além dos aromas, cinco sabores fundamentais desenvolvem-se na boca: a doçura do açúcar residual, o sabor salgado típico dos vinhos atlânticos, a acidez que dá frescura, o amargor dos taninos e o umami, com as suas nuances picantes e minerais. Cada um deles confere carácter e profundidade ao vinho.
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A que cheira um vinho? Embora a resposta mais simples seja “vinho”, cada copo esconde um universo de aromas que despertam memórias: frutas, flores, especiarias, couro ou até café. Neste artigo, exploramos como se formam estes aromas – primários, secundários e terciários – e como cada variedade e elaboração nos transporta para lugares e momentos diferentes.
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A cor do vinho não é apenas uma questão estética, mas uma pista sensorial que revela a sua origem, a sua idade, a sua variedade e até o seu clima. Desde os tons pálidos de um branco jovem até às tonalidades taupe de um tinto envelhecido, o vinho fala através dos seus tons.
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Mais uma vez, este ano, Juan Luis Vanrell e Daniel Monsonis participaram no célebre Prémio Vila Viniteca de Provas de Vinhos a Dois. Apesar de não terem conseguido apurar-se para a final, a jornada deixou grandes sensações, desafios vínicos e um ambiente de alto nível. Vinhos difíceis, apostas corajosas e uma fase final com rótulos de prestígio marcaram esta edição, que terminou com a vitória de um casal francês. Uma experiência única para os amantes do vinho e da degustação.
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O vinho exprime-se no plural: sentidos. Desde as nuances da sua cor até à complexidade dos seus aromas e sabores, cada copo desencadeia uma perceção diferente. Esta introdução propõe uma viagem pelas fases essenciais da prova de vinhos, convidando-o a deter-se nos pequenos detalhes que transformam o quotidiano em extraordinário.
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O vinho laranja, elaborado como os antigos vinhos brancos com maceração pelicular, é originário da Geórgia. Vinificado em ânforas de barro, a sua técnica foi recuperada em Itália e difundida por toda a Europa. A sua cor âmbar e as suas notas de frutos cristalizados, especiarias e citrinos fazem dele uma expressão complexa e única.
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A China não está apenas a comprar adegas em Bordéus e na Borgonha, está também a desenvolver a sua própria indústria vinícola. Com a segunda maior área de vinhas do mundo, o país está a tentar replicar os modelos franceses, embora o seu verdadeiro desafio seja definir o seu próprio estilo. Regiões como Ningxia, Yunnan e Xinjiang já produzem vinhos de qualidade, com exemplos como o Ao Yun, apoiado pela LVMH. À medida que forem surgindo pequenos produtores de vinho, a cena vinícola chinesa ganhará identidade e reconhecimento global. O futuro da produção de vinho está a mudar.
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A África do Sul não é apenas parte do Novo Mundo do vinho, mas também um país com a sua própria tradição e vinhos de alta qualidade. Regiões como Stellenbosch, Paarl e Overberg adaptaram as castas francesas ao seu terroir, produzindo tintos e brancos excepcionais. A Pinotage, a uva emblemática do país, reforça a sua identidade enológica.
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O vinho não é apenas o resultado da fermentação das uvas, mas um processo que começa na vinha e se define na adega. Dois princípios são essenciais na produção de vinho: o respeito pela terra e a intervenção mínima. Mais do que uma abordagem técnica, esta reflexão centra-se no que é realmente importante quando se abre uma garrafa.
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