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Los sulfitos forman parte del vino de manera natural y también pueden añadirse durante su elaboración para evitar la oxidación y controlar microorganismos. El artículo explica su función, su presencia en los vinos naturales y el debate en torno a su uso.

Las guías de puntuación se han convertido en una referencia habitual para consumidores, coleccionistas y aficionados al vino. Sus valoraciones influyen en precios, tendencias y percepción de calidad, aunque el componente subjetivo sigue siendo determinante.

Los suelos kimmeridgianos forman parte esencial del terroir de algunas de las grandes regiones vinícolas del mundo. Su origen marino y su composición calcárea influyen directamente en la frescura, mineralidad y estructura de numerosos vinos.

El precio del vino no depende únicamente de su calidad. La zona, el prestigio, la historia de la bodega o las modas influyen de forma decisiva en el valor de una botella, especialmente en las franjas más altas del mercado.

Lavanda, rosas, flores azules, hierbas mediterráneas o notas vegetales forman parte del lenguaje aromático del vino. Syrah, mencía, nebbiolo, sauvignon blanc o gewürztraminer muestran perfiles florales y herbáceos muy distintos según la variedad y el origen.

Las frutas forman parte esencial del lenguaje del vino. Cerezas, fresas, albaricoques, cítricos o frutas tropicales aparecen constantemente en la memoria olfativa y ayudan a relacionar variedades, zonas y estilos de elaboración.

El maridaje de los arroces de pescado exige un enfoque distinto al de la paella. Desde cavas y champanes hasta blancos con mayor volumen, cada elaboración encuentra su equilibrio en función de su intensidad y carácter.

El maridaje de la paella valenciana comienza incluso antes de sentarse a la mesa. Desde espumosos durante la elaboración hasta tintos ligeros que acompañan su estructura, repasamos las opciones más adecuadas para respetar el equilibrio del plato.