DO Cava Catalunya – Hiszpańskie wino musujące znane na całym świecie

LOKALIZACJA I HISTORIA

Centrum wytwarzania cavy jest okolica Sant Sadurní d'Anoia, miasto położone na południe od Barcelony, gdzie od końca XIX wieku wyspecjalizowane wytwórnie win produkują na skalę międzynarodową. Obecnie ich "Casas del Cava" generuje 85% tego, co dystrybuowane jest na całym świecie. Jednak poza Katalonią istnieje również do 160 gmin i siedmiu regionów, w których tradycyjnie produkowana jest cava. Jest drugim najczęściej spożywanym winem musującym na świecie, tuż za szampanem.

GLEBA

Większość winnic znajduje się na zboczach, gdzie równina przybrzeżna unosi się, by spotkać płaskowyż, na wysokości między 200-500 metrów nad poziomem morza. Ze względu na ekspozycję na południowy wschód otrzymują wystarczająco dużo światła słonecznego do całkowitego dojrzewania. Znany jako Medio-Penedés (Mitja-Penedès), jest obszarem głęboko gliniastych gleb wapiennych i dobrej retencji wody. Pozostałe główne winnice znajdują się w dolinie rzeki Ebro

KLIMAT

Klimat jest bardzo zróżnicowany w różnych gminach Katalonii, a jeszcze więcej w siedmiu regionach Cava. Ogólnie rzecz ujmując, obszary katalońskie są śródziemnomorskie i umiarkowane, ale gdy zbliżamy się do wnętrza Półwyspu, klimat staje się mieszany i kontynentalny. Występują odpowiednie opady, chociaż Requena (Prowincja Walencja), gminy Lérida i Aragonese są bardziej suche, co powoduje różne smaki.

ODMIANA WINOGRON

Większa część cavy produkowanej w Katalonii jest wytwarzana z trzech odmian: Macabeo (zwana również Viura), Xarel.lo (także zwana Pansà Blanca) i Parellada. Chardonnay jest stale uprawiany, ponieważ został zatwierdzony przez DO w 1986 r. Używane jest też winogrono Subirat (Malvasía), a czerwone odmiany Garnacha, Monastrell i, ostatnio, Trepat, zostały użyte do produkcji Cava Rosado. Można również sadzić francuską odmianę Pinot Noir, która zwykle jest zawarta w mieszance szampańskiej. Główni producenci ściśle współpracują z rolnikami, aby zapewnić najwyższy standard jakości, do tego stopnia, że winogrona są dostarczane do winnicy w małych pudełkach, jak nakazuje tradycja.