Huuuummmmm, nebbiolo !!! Le simple fait de dire son nom a bon goût. Ses notes délicates assaillent ma mémoire de nuances exquises et de meilleurs souvenirs. Celui qui n’a pas bu un bon nebbiolo ne sait pas ce qui lui manque. Vous devriez arrêter de lire cet article et ouvrir immédiatement un bon barolo ou barbaresco, puis, lorsque vous y reviendrez, la lecture sera sûrement plus agréable pour vous.
Le nebbiolo est le cépage rouge le plus prestigieux du Piémont. Il est possible que son nom provienne de « nebbia », le mot italien pour le brouillard, très fréquent dans toute la région, surtout pendant les mois d’automne. L’un des plus grands spectacles que l’on puisse apprécier dans le Piémont – et il y en a plusieurs – est son apparition, tôt le matin, couvrant, comme s’il s’agissait d’un mince drap de soie blanche, les collines ondulantes des vignobles et des villages de cette région magique région viticole du nord de l’Italie.
C’est une variété à faible rendement, tannique, avec une grande acidité et structure, une couche basse et une grande capacité de vieillissement. Elle est aussi très exigeante sur le climat, ayant trouvé dans le Piémont, sous le décor majestueux des Alpes, son meilleur habitat pour se développer. Contrairement à beaucoup d’autres cépages, c’est un cépage qui s’adapte mal aux autres régions viticoles, son succès limité et sa diffusion dans le reste de l’Europe ou du Nouveau Monde suffisent à l’illustrer.
Nebbiolo est toujours un parfum exquis. Des nuances enivrantes sans fin qui font tomber amoureux notre hypophyse. Roses fanées, violettes, eucalyptus, menthes, réglisse, mûres, truffes, umami et un reste de vieux bois élégant qui peut nous transporter à l’intérieur d’une vieille église. Ce ne sont là que quelques notes particulières, car chaque vin développe la sienne et chacun perçoit la sienne. De plus, c’est un cépage qui produit des vins extrêmement gastronomiques, qui se marient à merveille avec les produits locaux et, surtout, avec la truffe noire. Une vraie chute !
La meilleure expression du nebbiolo se trouve dans les barolos et barbarescos, qui respirent généralement la finesse et l’élégance. Parmi les collines captivantes de La Morra, Serralunga, Castiglione Falleto, Barolo ou Barbaresco, pour ne citer que quelques-unes des villes les plus importantes de la région, nous trouverons de merveilleux vignobles de nebbiolo qui nous offrent les meilleurs barolos et barbarescos que nous pouvons boire. Si vous ne m’avez pas écouté au début de l’article et que vous n’avez pas encore ouvert de bouteille, ne perdez pas votre temps et faites-le maintenant, vous ne le regretterez pas.