DO Txakoli Álava - Getaria - Bizkaia – Vin de tradition basque

LOCALISATION ET HISTOIRE

Le txakoli est un vin jeune, généralement blanc et acide, produit au Pays Basque et protégé par trois appellations d'origine.

La DO Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria, reconnue en 1989, s'étend sur 402 hectares de vignobles, situés au pied des montagnes qui descendent vers la mer. La majorité d'entre eux sont regroupés autour des villes de Guetaria (76%) et Zarautz (22%), à l'ouest de Donostia-San Sebastián, et autour du village d'Aya (2%).

Les vignobles et les caves de la DO Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia, appellation créée en 1994, sont situés dans des zones très proches de la côte, dans des vallées intérieures ou sur les versants des montagnes à moyenne altitude. Les régions d'Uribe et d'Urdaibai sont particulièrement remarquables.

Enfin, la DO Arabako Txakolina ou Txakoli de Álava, enregistrée en 2001, compte environ 60 hectares de vignobles, concentrés dans la région d'Aiara, autour des villes d’Amurrio, Laudio et Aiara.

SOLS

Guipúzcoa et la Biscaye ont des vignobles près de la côte qui sont normalement situés sur les versants sud-est pour se protéger de la brise marine et bénéficier de plus d'heures de soleil. Dans les deux régions, l'altitude varie de 10 à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, et les vignes ne sont pas toujours plantées en terrasses mais directement sur les versants escarpés, guidées par des fils de fer. Les sols de Guipúzcoa sont composés d'une grande quantité d'argile et d'une couche de grès, tandis qu'en Biscaye on parle de surfaces peu profondes, légèrement acides, avec une texture franco-argileuse sur calcaire et marne.

Dans la province d’Alava on observe une forte diversité de sédiments (argileux calcaires, argileux ferreux et alluviaux) qui donnent aux vins des caractéristiques aromatiques très intéressantes. Le sol est légèrement alcalin et perméable à la pluie, ce qui favorise la culture de la vigne.

CLIMAT

Parmi les caractéristiques du Pays Basque, on peut citer l'abondance des précipitations d'environ 1000 à 1600 mm, la province de Guipúzcoa étant la plus pluvieuse de la région. Pour cette raison, la culture est généralement cultivée en espalier, suffisamment haut pour éviter l'humidité.

Bien que le vignoble soit en haut palissage, ce qui favorise l'exposition au soleil, les températures froides tout au long de l'année rendent le processus de maturation des raisins lent. La fréquence des vents du sud en automne et la protection exercée par les collines sur lesquelles les vignes sont plantées contre les vents froids du nord, contribuent à générer un climat assez tempéré (la moyenne annuelle oscille entre 11,8 º C et 13,5 º C).

VARIÉTÉS DE RAISINS

Pour la production du txakoli, les principaux raisins autorisés sont l'ondarrabi zuri blanc et l'ondarrabi beltza rouge. Dans les DO Arabako Txakolina et Bizkaiko Txakolina, l'utilisation d'autres variétés telles que ondarrabi zuri zerratia (petit courbu), mune mahatsa (folle blanche), izkiriota (gros manseng) et izkiriota ttipia (petit manseng) est également autorisée. En outre, le sauvignon blanc, le riesling et le chardonnay sont utilisés dans la région de Biscaye, où les caves ont également produit de nouveaux txakoli qui ont donné naissance aux vins protégés Espumoso de Bizkaia et Vendimia Tardía.