Txakoli Álava - Getaria - Bizkaia – Vino della tradizione basca

POSIZIONE E STORIA

Il txakoli è un vino giovane, solitamente bianco e acido, prodotto nei Paesi Baschi e protetto da tre denominazioni di origine.

La DOGetariako Txakolina – Txakoli de Getaria, riconosciuta nel 1989, comprende 402 ettari dedicati ai vigneti, situati ai piedi delle montagne che scendono verso il mare. La maggior parte si raggruppa intorno alle città di Guetaria (76%) e Zarautz (22%), ad ovest del Donostia-San Sebastián, e intorno al comune di Aia (2%).

I vigneti e le cantine della DO Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia, distretto creato nel 1994, si trovano in un’area molto vicina alla costa, nelle valli interne e nei pendii delle montagne a media altezza. Spiccano le regioni diUribe e Urdaibai.

La DOArabako Txakolina o Txakoli de Álava,registrata nel 2001, ha approssimativamente 60 ettari di vigneti, concentrati nella Comarca de Aiara, intorno alle città di Amurrio, Laudio e Aiara.

TERRENI

Guipúzcoa e Biscaglia dispongono di vigneti nelle vicinanze della costa che normalmente si trovano nei pendii a sud-est dove si protegge dalla brezza marina e ricevono più ore di sole. In entrambe le regioni, le altitudini vanno dai 10 ai 200 metri sopra il livello del mare, non sempre si creano terrazzamenti, le piantagioni avvengono, invece, sullo stesso pendio ripido. In questi casi, le viti sono rette da cavi o fatte pendere su cumoli di terra. I terreni di Guipúzcoa sono composti da una grande quantità di argilla ed uno strato detto di arenaria, mentre a Biscaglia si trovano superfici non molto profonde, leggermente acide, con una consistenza di limo argilloso su rocce calcaree e limo.

In Álava si producono sedimenti molto diversi (argilloso calacareo, argilloso ferroso e alluvionale), che conferiscono ai vini una peculiarità di gusto molto interessante. Il terreno è leggermente alcalino e permiabile alla pioggia, ciò favorisce la coltivazione dei vigneti.

CLIMA

Ciò che contraddistingue i Paesi Baschi sono le abbondanti precipitazioni che raggiungono i 1000 e 1600 mm, in quanto è la provincia di Guipúzcoa quella con il maggiore livello di piogge. Per questo motivo le coltivazioni sono prodotte in spalliere, un traliccio abbastanza alto da evitare l’umidità.

Anche se disponendo i vigneti in tralicci alti si favorisce l’esposizione al sole, le temperature fredde nel corso di tutto l’anno fanno si che il processo di maturazione dell’uva sia lento. È d’aiuto la frequenza dei venti provenienti da sud in autunno e la protezione da quelli freddi del nord offerta dalle colline sulle quali vengono piantate le vigne, fornendo un clima abbastanza mite (la media annua si pone tra 11,8ºC e 13,5ºC).

TIPI DI UVA

Per la produzione del Txakoli, l’uva principale autorizzata è quella bianca Ondarrabi Zuri e quella rossa Ondarrabi Beltza. Nella DO Arabako Txakolina e DO Bizkaiko Txakolina è anche autorizzato l’uso di altre varietà come Ondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu), Mune Mahatsa (Folle Blanche), Izkiriota (Gros Manseng), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng), Sauvignon Blanc, Riesling e Chardonnay (le ultime tre solo nel distretto di Biscaglia, dove le cantine hanno anche prodotto nuovi Txakoli che hanno dato luogo ai protetti Espumoso de Bizkaia e Vendimia Tardía).