Profitant de notre participation au Canarias Wine Challenge, organisé par La cava de Piñero, nous avons visité la cave Ambora, distribuée par Eclectics Vins, de Daniel Monsonís. Il s’agit d’une petite cave familiale dirigée par Felipe Hernández et située dans la région de San Ignacio (Tegueste). Un endroit charmant, entouré par la nature canarienne la plus pure, d’où l’on peut voir la mer.
Ambora, nom guanche donné à la région il y a des siècles, se concentre sur la tradition viticole locale, travaillant exclusivement avec des cépages autochtones, des vignes anciennes et la viticulture traditionnelle en treille basse. Un système compliqué à mettre en œuvre compte tenu de l’altitude à laquelle se trouvent les vignes. La sécheresse de ces dernières années n’a pas non plus favorisé la viticulture dans la région. Compte tenu de la petite superficie des vignobles, leur production est très limitée, mais Ambora est l’exemple parfait de la philosophie du terroir.
Nous avons dégusté ses excellents vins blancs. « El roquillo » nous a séduits, tout comme le « Gual ». Des vins d’une grande fraîcheur, sans réduction et d’une grande rondeur. Les vins rouges sont également excellents. Le « Negramoll rosé » est un délice, tout comme « La calderona » ou le « Paraje San Ignacio », ces deux derniers étant élaborés à partir de listán noir. Tous les vins d’Ambora reflétaient ce que nous avions devant nous : le paysage de Tegueste sous forme liquide.
Comme il ne pouvait en être autrement, nous avons terminé la visite par un repas à la Tasca Faracho, à La Laguna. Un restaurant où l’on prend grand soin de la cuisine canarienne. Un endroit où l’on mange vraiment bien et où nous reviendrons à la moindre occasion. Le repas était accompagné d’une excellente sélection de vins à l’aveugle organisée par l’œnologue Juan Francisco Fariña (Los Loros), que je félicite à nouveau pour sa deuxième place au Canarias Wine Challenge. Ce jour-là, nous avons été bien meilleurs qu’au concours, mais c’est ainsi que sont les dégustations à l’aveugle. Certains jours, on a plus de perspicacité que d’autres. En définitive, une rencontre où nous avons apprécié la gastronomie, les vins et les nouvelles amitiés.
Les Canaries affinent de plus en plus leurs vins. Elles exploitent leur qualité et leurs cépages autochtones. Beaucoup d’entre eux sont délicieux et ont un grand potentiel. Ambora en est un exemple, tout comme les vins de Juan Francisco Fariña (Los Loros), Borja Pérez, Suertes del Marqués ou Bodegas Tamerán, à Grande Canarie. Une liste qui pourrait être presque infinie. J’ai hâte d’y retourner !