Le développement de la viticulture a commencé il y a des milliers d’années, avec des indications fiables selon lesquelles, il y a 6 000 ans, au Moyen-Orient, la vigne était déjà cultivée. Or, les premiers outils associés à la culture de la vigne sont apparus dans le Caucase, dans l’actuelle Arménie et Géorgie, et sont datés entre 5 000 et 6 000 ans avant JC, ce n’est rien.
La première période de prospérité viticole a eu lieu en Égypte, dans le delta du Nil, où des matériaux et des techniques vitivinicoles avancés ont été découverts.
La Grèce fut la prochaine étape importante pour le vin, en grande partie à cause des relations économiques que les Égyptiens entretenaient à cette époque avec les Crétois, même s’il existe également l’hypothèse que la vigne serait arrivée par l’Asie Mineure ou la Thrace. La vérité est qu’au milieu de l’an 2000 avant JC, le vin était un produit phare et la culture de la vigne était profondément enracinée dans tout le pays. La culture du vin s’est répandue dans toutes les colonies grecques de la Méditerranée, atteignant le sud de l’Italie et également la France.
De leur côté, les Romains ont été les autres grands partisans de la diffusion de la viticulture, notamment dans toute l’Europe, en plus de développer de nouvelles techniques de vinification qui ont contribué à faire du vin la boisson que nous connaissons tous. Cette expansion, dans toute l’Europe, a fait des vins de Bourgogne, de Bordeaux, de Champagne, de Rioja, du Priorat ou de Moselle ce qu’ils sont aujourd’hui. Après les Romains, les grands promoteurs de la viticulture furent les moines cisterciens, entre le Xe et le XIe siècle. Le dévouement monastique à la viticulture a fait que, au cours des siècles suivants, la viticulture s’est développée et raffinée jusqu’à ce qu’elle atteigne nos jours.
Enfin, je signalerais une dernière époque, beaucoup plus moderne et avec une perspective différente. Cela remonte au dernier quart du 20e siècle. C’est à cette époque que la viticulture devient la plus pure ; la véritable transformation du raisin en alcool. Je pense que nous vivons actuellement un moment très important dans l’évolution du vin. Alors profitons-en.