Caves à vendre à Cadix, terre de conquérants et de pirates

Située en Andalousie, Cadix est la province la plus méridionale de l'Espagne, à l'extrémité sud de la péninsule, en bordure du détroit de Gibraltar et du territoire britannique. Elle est divisée en 44 communes, parmi lesquelles la capitale Cadix, Jerez de la Frontera, Algésiras, San Fernando et El Puerto de Santa Maria.

HISTOIRE DU VIN

Les gisements de Las Cumbres et de Doña Blanca, tout près de la baie de Cadix et à 4 kilomètres de Jerez, sont les vestiges d'une ville fondée par les Phéniciens presque en même temps que Cadix (Gadir), et dans lesquels ont été trouvés des pressoirs pour fouler le raisin. Les Romains ont continué à envoyer leur « vinusgaditanus » à Rome, comme le montrent les inscriptions trouvées sur les amphores de cette période. En 711, sous la domination arabe en Espagne, Jerez continue à être un centre de production de vins et de raisins secs, malgré l'interdiction coranique.

Dès le XIIe siècle, ces vins étaient commercialisés et appréciés en Angleterre, au point qu'Henri Ier proposa une opération de troc entre la laine et le vin. La découverte de l'Amérique a également ouvert de nouveaux marchés pour les vins de Xérès qui, en raison de leur proximité du port de Séville, faisaient partie de l'approvisionnement des navires à destination des colonies. Le succès fut tel que les pirates se tournèrent vers les vins produits dans la région et le pillage de Cadix par la flotte de Francis Drake en 1587 réussit à le rendre à la mode à la cour anglaise. A la fin du XVIIIe siècle, le système des criaderas y soleras est créé afin de répondre au goût des marchés anglo-saxons.

En 1894, le phylloxéra touche Jerez, et bien que certaines caves aient fait faillite, la région s'est rapidement rétablie. Après la restauration du commerce, un autre phénomène se produit, celui de l'imitation. Le vin de sherry commence à apparaître dans le monde entier (« sherry australien », « sherry sud-africain »). En janvier 1935, les règlements de l'appellation d'origine de Jerez et de son Conseil Régulateur furent finalement publiés. Celui-ci est le premier à être légalement établi en Espagne. Aujourd'hui, il concentre le plus grand volume d’exportation des DO espagnoles, avec des ventes dans plus de cinquante pays.

VINS ET CAVES

Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, toutes deux situées dans la province de Cadix, sont des appellations d'origine indépendantes qui partagent les mêmes vignobles et le Conseil régulateur, créé en 1933. Elles utilisent également des méthodes de vinification similaires, basées sur le système solera y criaderas, qui consiste en un vieillissement dynamique en fûts de chêne afin que les vins jeunes prennent les caractéristiques des vins plus âgés. Il existe également un petit nombre de vins soumis à un processus de vieillissement prolongé, qui sont vendus avec la certification Vino de Jerez Con Vejez Calificada (Rare Old Sherries). C'est le cas d'amontillado, oloroso, palo cortado et pedro ximenez, qui ont plus de 20 et 30 ans.

Parmi les caves qui ont fait la réputation de Cadix figurent Fundador-Pedro Domecq (1730), Osborne (1772), Garvey (1780), Romate (1781), Sandeman (1790), Grupo Estevez (1809), Caballero (1830), Maestro Sierra (1830), González-Byass (1838) et Williams & Humbert (1877).

SITES D’INTÉRÊT 

Cadix compte 260 kilomètres de côtes, atlantique et méditerranéenne, avec des plages de sable fin et un excellent climat. Presque tout le littoral fait partie de la Costa de la Luz, à l'exception de San Roque et de La Línea de la Concepción, qui font partie de la Costa del Sol. Il y a aussi des sites naturels de grande valeur, comme les Llanos del Endrinal et le parc naturel de la Sierra de Grazalema, sans oublier une petite partie du parc national de Doñana.

Le sud de la province comprend un ensemble important d'art rupestre. Le passage de différents peuples à travers son territoire a laissé d'innombrables monuments, églises, musées et vestiges archéologiques. L'ensemble monumental le plus important de la province est la Cartuja de Jerez de la Frontera. Il y a aussi de nombreuses fêtes typiques dans chaque localité tout au long de l'année, comme le Carnaval de Cadix et la Feria de Jerez, ou encore la Semaine Sainte de Cadix.