Winiarnie na sprzedaż w Kadyksie, ziemi konkwisty i piratów

Najbardziej wysuniętą na południe prowincją Hiszpanii, we wspólnocie autonomicznej Andaluzji, jest właśnie Kadyks. Położony na południowym krańcu Półwyspu graniczy z Cieśniną Gibraltarską i terytorium brytyjskim. Jest podzielony na 44 gminy, w tym samą stolicę, Jerez de la Frontera, Algeciras, San Fernando i El Puerto de Santa María.

HISTORIA WINA

Wykopaliska archaologiczne w Las Cumbres i Doña Blanca, bardzo blisko Zatoki Kadyksu i 4 km od Jerez, są pozostałościami miasta założonego przez Fenicjan prawie w tym samym czasie co Kadyks (Gadir), i w obu miastach są ślad upraw. Rzymianie kontynuowali tę produkcję z eksportem do Rzymu ich "vinus gaditanus", jak mówią inskrypcje znalezione w amforach tamtych czasów. W roku 711 zaczęła się dominacja arabska w Hiszpanii, a Jerez nadal byłby centrum produkcji win i rodzynek, pomimo zakazu koranicznego.

Już w XII wieku wina te zostały skomercjalizowane i docenione w Anglii, do tego stopnia, że Henryk zaproponował wymianę barterową między wełną a winem. Odkrycie Ameryki otworzyło także nowe rynki dla win z Jerez, które ze względu na bliskość portu w Sewilli stanowiły część dostaw statków przeznaczonych dla kolonii. Taki był sukces, że piraci zwrócili uwagę na wina, które zostały wyprodukowane w okolicy, a zwolnienie Kasyksu przez flotę Francisa Drake'a w 1587 roku sprawiło, że stało się modne na dworze angielskim. Pod koniec XVIII wieku narodził się system „criaderas" i „soleras", aby odpowiedzieć na smak rynków anglosaskich.

W 1894 r. do Jerez dotarła filokseria i choć niektóre winiarnie zbankrutowały, region szybko się odbudował. Po przywróceniu wymiany handlowej nastąpiło inne zjawisko – kopie wina Sherry zaczęło pojawiać się na całym świecie ("Australian Sherry", "South African Sherry"). W styczniu 1935 r. Ostatecznie opublikowano rozporządzenie w sprawie nazwy pochodzenia Jerez i jego rady regulacyjnej, pierwszej, która została prawnie ustanowiona w naszym kraju. Dzisiaj kondensuje największą ilość jakiegokolwiek hiszpańskiego eksportu DO, sprzedając do ponad pięćdziesięciu krajów.

WINO I WINIARNIE

DO Jerez-Xérès-Sherry i DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, obie położone w prowincji Kadyks, są niezależnymi oznaczeniamia Denominación de Origen, które dzielą te same winnice i Radę Regulacyjną, ustanowioną w 1933 r. Stosują również podobne metody winifikacji, oparte na systemach „solera i criaderas", który polega na dynamicznym starzeniu w dębowych beczkach, aby młode wina miały cechy najstarszych win. Istnieje również niewielka ilość win poddawanych procesowi długotrwałego starzenia, sprzedawanych z certyfikatem Sherry Wine With Rare Old Sherries. Tak jest w przypadku Amontillado, Oloroso, Palo Cortado i Pedro Ximenez, starsze niż 20 i 30 lat.

Winiarniami najbardziej znanymi w Kadyksie są Fundador-Pedro Domecq (1730), Osborne (1772), Garvey (1780), Romate (1781), Sandeman (1790), Grupo Estevez (1809), Caballero (1830), Maestro Sierra (1830), González-Byass (1838) czy Williams & Humbert (1877).

CIEKAWE MIEJSCA

W Kadyksie jest 260 kilometrów linii brzegowej, zarówno przy Atlantyku, jak Morzu Śródziemnym, z plażami o drobnym piasku i doskonałym klimacie. Niemal całe wybrzeże jest częścią Costa de la Luz, z wyjątkiem San Roque i La Línea de la Concepción, które są również częścią Costa del Sol, są też naturalne miejsca o wielkiej wartości, takie jak Llanos del Endrinal lub Park przyrody Sierra de Grazalema, nie wspominając o tym, że obejmuje niewielką część Parku Narodowego Doñana.

Na południu prowincji znajduje się ważna grupa malarstwa jaskiniowego. Przejście różnych miast na całym terytorium oznacza, że są tam niezliczone zabytki, kościoły, muzea i pozostałości archeologiczne. Najważniejszym monumentalnym kompleksem w prowincji jest Cartuja de Jerez de la Frontera. Przez cały rok jest też wiele typowych imprez w każdym mieście, takich jak karnawał w Kadyksie, a także Wielki Tydzień w Cadiz.