Author: Juan Luis Vanrell

Même si l’enfance est derrière nous, l’illusion d’écrire aux Rois mages demeure. La lettre commence par les souhaits essentiels de santé et de paix et, s’il reste un peu de magie, s’ajoutent des désirs personnels liés au monde du vin, aux concours de dégustation et à un voyage de rêve en Toscane. Car continuer à rêver fait aussi partie d’un bon début d’année.

Ambora est un domaine viticole familial situé dans la région de San Ignacio, à Tegueste, où Felipe Hernández cultive des cépages autochtones et de vieilles vignes en palissage bas. Ses vins blancs et rouges reflètent clairement le paysage volcanique des Canaries. La journée se termine par un repas à la Tasca Faracho et une sélection de vins à l’aveugle du vigneron Juan Francisco Fariña, reflet du potentiel viticole croissant des Canaries.

Le vin est bien plus qu’une boisson : c’est un laboratoire naturel où le sucre se transforme en alcool, les acides s’équilibrent et les arômes évoluent. Dans chaque verre, des levures, des bactéries, des polyphénols et des composés volatils agissent pour créer sa couleur, sa texture et son bouquet. La chimie explique comment le vin naît, mûrit et se transforme, mais le véritable miracle se produit lorsque ces réactions se traduisent en plaisir.

Enópata n’est pas un magasin de vins comme les autres, mais un lieu où est née une manière différente de vivre et de ressentir le vin. Grâce à Juan Ferrer, véritable maître et passionné du terroir, j’ai découvert que chaque verre est un voyage vers le paysage dont il est issu. J’y ai appris à déguster, à voyager, à étudier et, surtout, à partager des expériences avec d’autres amateurs de vin. Enópata a été la porte d’entrée vers un monde qui m’a changé à jamais.

Les distributeurs et les sommeliers jouent un rôle essentiel dans la diffusion du vin. Des références telles que Vila Viniteca, Lavinia ou Bodeboca aux projets plus spécialisés comme Á la volé ou Minimal Wines, chacun contribue à rapprocher les grandes marques du consommateur. Parallèlement, des sommeliers de renommée internationale tels que Gérard Basset et des noms prestigieux en Espagne tels que José Antonio Navarrete, Pitu Roca ou David Rabasa élèvent l’expérience œnologique à un niveau supérieur.

Le monde du vin a aussi ses stars : des caves légendaires, des vignerons cultes et des noms qui ont marqué l’histoire. Dans cette première partie, nous passons en revue les trois grands mythes internationaux — Romanée-Conti, Petrus et Château D’Yquem — et les références espagnoles menées par Vega Sicilia et Álvaro Palacios, sans oublier des figures telles que Pierre Overnoy, Nicolas Joly ou Jacques Selosse, véritables icônes de l’œnologie mondiale.

Cette deuxième partie explore en détail les différences entre la bière, les spiritueux et le vin en termes de complexité, d’usage et de moments de consommation. Alors que la bière est associée à une socialisation sans filtre et les spiritueux à des moments précis, le vin allie sélectivité, complexité et une sensibilité particulière à son origine et à son élaboration.