Encore une fois, comme dans tous les domaines, le monde du vin a aussi ses références, également dans différentes rubriques. Non seulement les établissements vinicoles sont importants, mais aussi les distributeurs, sommeliers, journalistes ou critiques, ainsi que les magasins et restaurants. Tous acquièrent presque autant d’importance que les producteurs, puisque grâce à leur travail nous pouvons connaître d’innombrables références, en plus du fait qu’ils peuvent élever les vins et leurs producteurs à un niveau supérieur. On retrouve ainsi des domaines viticoles emblématiques, des vignerons cultes, des distributeurs indispensables, des sommeliers prestigieux, des journalistes de premier plan, voire des temples sacrés de la consommation.
À commencer par le vin lui-même, à mon avis, il y a trois étoiles qui brillent au-dessus des autres. L’ordre est compliqué à établir, voire injuste et inutile, et bien sûr toujours subjectif. Le Domaine Romanée-Conti, Petrus et le Château D’Yquem sont les trois grands mythes et, par conséquent, les domaines viticoles les plus emblématiques. Il existe de nombreux autres vins importants, même certains avec un prix plus élevé que les trois mentionnés, mais en raison de leur histoire, de leur qualité et, bien sûr, de leur marketing, ils ont l’honneur d’être considérés comme les plus importants au monde.
En Espagne, nous avons aussi nos références, mais pas avec la force des caves françaises que je viens de citer. Vega Sicilia Único est traditionnellement le vin phare de notre pays, même si nous ne pouvons pas non plus laisser de côté Álvaro Palacios ou son cousin Ricardo Palacios.
Au niveau individuel, il existe des vignerons gourous, qui portent leur propre nom en raison de leur importance mondiale. Pierre Overnoy, pionnier du vin naturel ; Nicolas Joly, emblème des vins biodynamiques ; Jacques Selosse, l’artiste du champagne ; Gaja, dans le Piémont, Egon Müller, en Moselle, le susmentionné Álvaro Palacios, magicien charismatique de notre pays ; Raúl Pérez et ses projets infinis, toujours excellents ; et bien sûr Dom Pérignon, considéré comme le créateur du champagne. Il s’agit d’une toute petite liste, car il existe de nombreux autres producteurs vraiment remarquables qui pourraient parfaitement s’ajouter à cette petite liste.