Le monde des vins mousseux rassemble également bon nombre de clichés, même si ces deux sont peut-être les plus caractéristiques : le vin mousseux pour le dessert ; et le cava espagnol est aussi bon que le champagne.
Boire un vin mousseux avec un dessert sucré n’a aucun sens. Les saveurs sont absolument opposées, elles ne se rehaussent pas, bien au contraire, elles s’annulent. Je ne comprends pas la raison de cette combinaison qui se produit, en particulier dans la célébration de grands événements familiaux, lecture de mariages, communions, baptêmes, etc. A mon avis, c’est un signe de plus que l’on n’accorde pas l’attention qu’il faut au vin pour en tirer un maximum de plaisir.
D’autre part, on retrouve aussi bon nombre de patriotes qui affirment que le cava n’a rien à envier au champagne. Pour ce que je vais dire ci-dessous, je dois préciser que j’utilise le mot cava de manière générique, car « Cava » est une appellation d’origine très étendue dont de nombreux grands producteurs sont partis, précisément parce qu’elle est trop générale. La bonne chose à faire serait de parler des vins mousseux espagnols, mais en utilisant le mot cava de manière générique, je pense que je serai mieux compris.
Partons d’une base irréfutable. Le cava et le champagne sont très différents, ils ne sont unis que par le fait qu’ils sont des vins mousseux. Pour donner un exemple, ce serait comme comparer un vin blanc de Galice avec un autre du Rhône, ou un vin rouge de la Rioja avec un autre de Californie.
Le champagne est élaboré avec trois cépages -ou avec certains d’entre eux-, le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay, dans la région la plus septentrionale de l’Europe où la vigne peut être cultivée, avec une prédominance de sols calcaires. À son tour, la Champagne est la région française où sont nés les premiers vins effervescents, grâce au mythique moine Dom Pérignon, acceptant cette version, qui a aussi son histoire. Au contraire, le cava est généralement composé de xarello, macabeo, parellada, chardonnay, parent subirat (malvasia), garnacha rouge, trepat, pinot noir et monastrell, bien que les trois premiers soient les plus courants, étant dans la région de Catalogne où vous peut trouver les meilleurs producteurs. On retrouve ainsi des variétés différentes, avec des zones climatiques diamétralement opposées et des sols qui n’ont rien en commun. Est-il vraiment juste de faire une comparaison entre les deux vins effervescents ?
Une fois il faut élargir son regard et se rendre compte que les vins effervescents ne sont pas une mince affaire, bien au contraire, puisqu’ils peuvent nous procurer de grands moments de bonheur.