Les vins blancs accumulent un chapelet bon et injuste de clichés absurdes. L’un des plus typiques est la température de sa consommation. Nombreux sont ceux qui affirment que les blancs doivent être froids lorsqu’ils sont servis, plus ils sont nombreux, mieux c’est. En particulier, je considère une telle déclaration comme un sacrilège.
Évidemment, les vins effervescents et les vins blancs doivent être consommés à une température plus basse que les rouges, bien sûr, car chaque type de vin a une température de consommation optimale. Cependant, le fait qu’un vin soit blanc n’en fait pas une simple boisson gazeuse ou que sa température de service doive frôler la congélation. Le recommandé se situe entre six et dix degrés, pour les vins les plus jeunes, et jusqu’à douze s’ils ont une certaine complexité. Cependant, chaque vin a ses propres caractéristiques et, parfois, les règles établies ne fonctionnent pas ou doivent être enfreintes.
Un blanc pour l’apéritif n’est pas le même que celui pour déguster un turbot, un poulet, un plat de légumes, des pâtes ou une omelette aux pommes de terre. Les possibilités que l’on peut trouver dans un vin blanc sont infinies, autant de moments ou de types d’aliments. Rappelons que notre planète est ronde comme un raisin, ce qui implique l’existence d’une infinité de terroirs qui nous permettent de voyager sensoriellement autour du monde. Mais ni tous les instants ni tous les repas ne peuvent être dégustés à la même température et encore moins que celle-ci soit particulièrement basse, ce serait un non-sens.
Apprenons à valoriser ce que nous avons dans le verre, à en extraire ses nuances, ses arômes, sa texture, sa délicatesse, quel que soit le vin que nous buvons, mais avec la conscience que chaque type de vin a besoin d’une température pour que le plaisir de la boisson et la nourriture est le maximum.