Os vinhos brancos acumulam uma boa e injusta sequência de clichês absurdos. Um dos mais típicos é a temperatura de seu consumo. São muitos os que afirmam que as claras devem estar frias quando servidas, quanto mais, melhor. Em particular, considero tal declaração um sacrilégio.
Obviamente, os espumantes e os vinhos brancos devem ser bebidos a uma temperatura mais baixa do que os tintos, claro, porque cada tipo de vinho tem uma temperatura óptima para beber. No entanto, o fato de um vinho ser branco não o torna um mero refrigerante ou que sua temperatura de serviço deva beirar o congelamento. O aconselhável é entre seis e dez graus, para os vinhos mais jovens, e até doze se tiverem alguma complexidade. No entanto, cada vinho tem as suas características e, por vezes, as regras estabelecidas ou não funcionam ou têm de ser quebradas.
Um branco para aperitivo não é o mesmo que para saborear um pregado, um frango, um prato de legumes, uma massa ou uma omelete de batata. As possibilidades que podemos encontrar num vinho branco são infinitas, tanto quanto momentos ou tipos de comida. Recordemos que o nosso planeta é redondo como uma uva, o que implica a existência de uma infinidade de terroirs que nos permitem viajar sensorialmente pelo mundo. Mas nem todos os momentos nem todas as refeições podem ser saboreadas à mesma temperatura e menos ainda que esta seja especialmente baixa, seria um disparate.
Aprendamos a valorizar o que temos no copo, a extrair as suas nuances, os seus aromas, a sua textura, a sua delicadeza, independentemente do vinho que bebamos, mas com a consciência de que cada tipo de vinho necessita de uma temperatura para que a fruição do a bebida e a comida é o máximo.