Weißweine häufen eine gute und unfaire Reihe von absurden Klischees an. Eine der typischsten ist die Verbrauchstemperatur. Es gibt viele, die behaupten, dass die Weißen beim Servieren kalt sein sollten, je mehr, desto besser. Insbesondere halte ich eine solche Aussage für ein Sakrileg.
Natürlich sollten Schaumweine und Weißweine bei einer niedrigeren Temperatur getrunken werden als Rotweine, denn jede Weinsorte hat eine optimale Trinktemperatur. Die Tatsache, dass ein Wein weiß ist, macht ihn jedoch nicht zu einem bloßen Erfrischungsgetränk oder dass seine Serviertemperatur an den Gefrierpunkt grenzen sollte. Empfehlenswert sind zwischen sechs und zehn Grad für die jüngsten Weine und bis zu zwölf, wenn sie eine gewisse Komplexität aufweisen. Jeder Wein hat jedoch seine eigenen Eigenschaften und manchmal funktionieren die etablierten Regeln entweder nicht oder sie müssen gebrochen werden.
Ein Weißer zum Aperitif ist nicht dasselbe wie einer zum Genießen eines Steinbutts, eines Huhns, eines Gemüsegerichts, einer Pasta oder eines Kartoffelomeletts. Die Möglichkeiten, die wir in einem Weißwein finden können, sind endlos, so viele wie Momente oder Arten von Speisen. Denken wir daran, dass unser Planet rund wie eine Traube ist, was die Existenz einer endlosen Anzahl von Terroirs impliziert, die es uns ermöglichen, sensorisch um die Welt zu reisen. Aber weder alle Momente noch alle Mahlzeiten können bei der gleichen Temperatur genossen werden und noch weniger, dass diese besonders niedrig ist, es wäre Unsinn.
Lernen wir zu schätzen, was wir im Glas haben, seine Nuancen, seine Aromen, seine Textur, seine Feinheit zu extrahieren, unabhängig davon, welchen Wein wir trinken, aber mit dem Bewusstsein, dass jede Art von Wein eine Temperatur braucht, damit der Genuss Das Getränk und Essen ist das Maximum.