Poursuivant avec les clichés absurdes, « je suis plus dans les blancs que dans les rouges » ou vice versa, est un autre des clichés habituels. J’ai du mal à croire que quelqu’un qui aime vraiment le vin fasse une telle affirmation. Je comprends que les gens aient leurs préférences, mais, à mon avis, il n’est pas juste de comparer les vins blancs et rouges.
Les vins blancs sont blancs, les rouges sont rouges, les pétillants sont pétillants et les doux sont doux. Les comparer n’a aucun sens. Chaque type de vin a ses caractéristiques. Certains sont issus de cépages blancs, d’autres de cépages rouges, et selon leur mode d’élaboration, ils peuvent produire des vins secs, effervescents ou moelleux, mais tous sont des vins fermentés. Celui qui prétend qu’il y a plus de blancs que de rouges ou vice versa, n’a probablement pas essayé assez de blancs ou assez de rouges. Le monde du vin est si vaste en cépages blancs et rouges que, encore une fois, il est injuste de généraliser.
Ceux qui « sont plus blancs » considèrent que ceux-ci ont moins de puissance, sont plus légers et plus doux. En général, ils les trouvent plus agréables et plus faciles à boire. Alors que ceux qui « sont plus que des rouges » croient que les blancs n’ont pas la structure et la catégorie des rouges. Ils les considèrent inférieurs car ils pensent que les rouges sont la véritable essence des vins.
Dans le monde des blancs, il existe une large gamme de grands vins. Avec structure, puissance, poids, saveur et élégance. Certains d’entre eux, bien plus que certains rouges. A la volée, sur la Côte de Beaune, en Bourgogne, le Chardonnay produit de grands vins à Mersault, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet. En Allemagne, pays viticole méconnu pour une grande partie de la population, la grande dame blanche est le Riesling, qui produit des vins extraordinaires en Moselle, Rhin, Nahe ou Palatinat. Même en Espagne, il y a des vins blancs fantastiques. Dans la Rioja même, Castillo de Ygay de 1986, par Marqués de Murrieta, compte cent points Parker. Bien sûr, ce ne sont là que quelques exemples auxquels je pourrais en ajouter bien d’autres.
Tout est vin. Produit de la transformation du raisin en alcool, seuls certains fermentent avec la peau du raisin noir et d’autres avec le raisin blanc, ou s’ils le font, c’est avec leur peau. Bien que ce dernier nous amènerait à parler de vins d’orange et ce sujet est une tout autre affaire.