Continuando con i luoghi comuni assurdi, “mi piacciono più i bianchi che i rossi” o viceversa, è un altro dei soliti. Trovo difficile credere che qualcuno a cui piace davvero il vino possa fare una simile affermazione. Capisco che le persone abbiano le loro preferenze, ma, secondo me, non è giusto fare paragoni tra vini bianchi e rossi.
I vini bianchi sono bianchi, i rossi sono rossi, gli spumanti sono frizzanti e i dolci sono dolci. Confrontarli non ha senso. Ogni tipo di vino ha le sue caratteristiche. Alcuni provengono da vitigni bianchi, altri da rossi e, a seconda di come vengono realizzati, possono produrre vini secchi, spumanti o dolci, ma tutti sono vini fermentati. Chi sostiene che siano più bianchi che rossi o viceversa, molto probabilmente non ha provato abbastanza bianchi o abbastanza rossi. Il mondo del vino è così vasto nelle varietà bianche e rosse che, ancora una volta, è ingiusto generalizzare.
Chi “è più bianco” ritiene che questi abbiano meno potenza, siano più leggeri e morbidi. In generale, le trovano più piacevoli e più facili da bere. Mentre quelli che “sono più dei rossi” hanno la convinzione che i bianchi non abbiano la struttura e la categoria dei rossi. Li considerano inferiori perché pensano che i rossi siano la vera essenza dei vini.
Nel mondo dei bianchi c’è una vasta gamma di grandi vini. Con struttura, potenza, peso, sapore ed eleganza. Alcuni di loro, molto più di certi rossi. Al volo, sulla Côte de Beaune, in Borgogna, lo Chardonnay produce grandi vini a Mersault, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet. In Germania, paese produttore di vino sconosciuto a gran parte della popolazione, la grande signora bianca è il Riesling, che produce vini straordinari nella Mosella, nel Reno, nel Nahe o nel Palatinato. Anche in Spagna ci sono fantastici vini bianchi. Nella stessa Rioja, Castillo de Ygay del 1986, di Marqués de Murrieta, ha cento punti Parker. Naturalmente, questi sono solo alcuni esempi ai quali potrei aggiungerne molti altri.
Tutto è vino. Il prodotto della trasformazione dell’uva in alcool, solo alcuni fermentano con la buccia dell’uva nera e altri con l’uva bianca, o se lo fanno, è con la loro buccia. Anche se quest’ultimo ci porterebbe a parlare di orange wine e questo argomento è tutta un’altra cosa.