Le fait que le riz soit l’ingrédient de base ne signifie pas que l’accord mets-vins soit le même pour tous les plats à base de riz. Une paella – dont j’ai déjà évoqué l’accord dans un article récent – ne se marie pas de la même manière que les plats de riz aux poissons, car leurs saveurs sont diamétralement opposées ; je vous dévoile toutefois que le champagne s’accorde à merveille avec les deux, mais après tout, avec quoi le champagne ne s’accorde-t-il pas bien ?
Riz au poisson, riz à la marinière, riz noir, riz au homard, riz au crabe… Ce ne sont là que les plats de riz au poisson les plus typiques, mais chacun d’entre eux possède ses propres caractéristiques. Logiquement, certains vins s’accordent mieux avec certains plats de riz qu’avec d’autres. En général, les vins blancs s’accordent très bien avec les plats de riz au poisson, mais nous pouvons affiner un peu plus le choix. Allons-y. Voici ma proposition, en partant des riz aux fruits de mer classiques :
Riz du Señoret : un cava de longue maturation, par exemple Llopart ou Mestres ; si l’on devait choisir, un Clos Damiana serait parfait. Pour monter en gamme : un champagne oxydatif, n’importe lequel de Jacques Lassaigne, irait à merveille.
Riz à la marinière : un albariño me semble trop vertical, c’est pourquoi je pencherais pour un godello, de préférence de Valdeorras. L’option la plus économique serait le Louros, mais toute la gamme des vins de Rafael Palacios nous conviendrait à merveille.
Riz noir : vu sa couleur, on pourrait très bien l’accompagner d’un grenache de la Sierra de Gredos ; les vins de Rumbo al Norte seraient parfaits, mais personnellement, j’opterais pour un champagne de cépage rouge, un pinot meunier s’accorderait à merveille.
Riz aux homards : un riz puissant nécessite un vin charpenté, donc un Viura d’Allende serait un excellent choix, tout comme un Coste de Danjou Banessy (sud de la France).
Riz au crabe : la théorie des couleurs est toujours une valeur sûre, donc un rosé de Bandol se marierait à merveille avec les riz rouges que nous offrent les crabes.
Je suppose que certains se demandent : « Et comment marier un riz mer et montagne ? » Eh bien, j’ai là un critère un peu radical, car cela ne rentre pas dans mes canons des plats à base de riz, je refuse donc de proposer le moindre accord.
Comme vous le voyez, vous avez quelques options, il ne vous reste plus qu’à vous charger de préparer le riz. Santé !