Que la base sea el arroz no implica que el maridaje de vino sea el mismo para todos los arroces. Una paella -que en una entrada reciente ya comenté cómo la maridaría- no tiene el mismo maridaje que los arroces de pescado, pues sus sabores son diametralmente opuestos, aunque anticipo que el champán casa a las mil maravillas con ambos, aunque ¿con qué no casa bien el champán?
Arroz del señoret, arroz a la marinera, arroz negro, arroz con bogavantes, arroz de cangrejo… Estos son solo los platos más típicos de arroces de pescado, pero cada uno de ellos tiene sus características propias. Lógicamente, hay vinos que maridan mejor con unos arroces que con otros. En general, los vinos blancos casan muy bien con los arroces de pescado, pero podemos afinar un poco más. Vamos a ello. Esta sería mi propuesta partiendo de la base de los arroces de pescado clásicos:
Arroz del señoret: Un cava de larga crianza, por ejemplo, Llopart o Mestres, puestos a elegir un Clos Damiana lo bordaría. Subiendo de nivel: un champán oxidativo, cualquiera de Jacques Lassaigne, iría de perlas.
Arroz a la marinera: Un albariño me parece demasiado vertical, por eso me decantaría por una godello, preferiblemente de Valdeorras. La opción más económica sería el Louros, pero toda la gama de los vinos de Rafael Palacios nos cuadraría a la perfección.
Arroz negro: Dado el color, bien podríamos maridarlo con una garnacha de la Sierra de Gredos, los vinos de Rumbo al Norte serían perfectos, pero, particularmente, me iría a un champán de uva tinta, una pinot meunier casaría de maravilla.
Arroz de bogavantes: Un arroz potente necesita un vino con volumen, así que una viura de Allende sería una gran opción, al igual que un Coste de Danjou Banessy (sur de Francia).
Arroz de cangrejo: La teoría del color siempre es un valor seguro, así que un rosado de Bandol maridaría fenomenal con los arroces rojos que nos ofrecen los cangrejos.
Barrunto que alguno estará pensando ¿y cómo marido un arroz de mar y montaña?, pues aquí tengo un criterio un tanto radical, ya que no entra en mis cánones de los platos de arroz, por lo que me niego a realizar maridaje alguno.
Como veis opciones tenéis unas cuantas, ahora solo falta que vosotros os encarguéis de preparar el arroz. ¡Salud!