Il fatto che l’ingrediente base sia il riso non significa che l’abbinamento con il vino sia lo stesso per tutti i piatti a base di riso. Una paella – di cui ho già parlato in un recente articolo spiegando come l’abbinerei – non ha lo stesso abbinamento dei risotti di pesce, poiché i loro sapori sono diametralmente opposti; anticipo però che lo champagne si sposa a meraviglia con entrambi, anche se… con cosa non si sposa bene lo champagne?
Arroz del señoret, arroz a la marinera, arroz negro, arroz con bogavantes, arroz de cangrejo… Questi sono solo i piatti più tipici a base di riso e pesce, ma ognuno di essi ha le proprie caratteristiche. Logicamente, ci sono vini che si abbinano meglio con alcuni piatti a base di riso piuttosto che con altri. In generale, i vini bianchi si sposano molto bene con i piatti a base di riso e pesce, ma possiamo affinare un po’ di più. Vediamo un po’. Questa sarebbe la mia proposta partendo dai classici risotti di pesce:
Arroz del señoret: un cava di lunga affinatura, ad esempio Llopart o Mestres; se dovessi scegliere, un Clos Damiana sarebbe perfetto. Salendo di livello: uno champagne ossidativo, qualsiasi Jacques Lassaigne, andrebbe a pennello.
Riso alla marinara: un Albariño mi sembra troppo verticale, per questo opterei per un Godello, preferibilmente di Valdeorras. L’opzione più economica sarebbe il Louros, ma tutta la gamma dei vini di Rafael Palacios si adatterebbe perfettamente.
Riso nero: dato il colore, potremmo abbinarlo a un Garnacha della Sierra de Gredos; i vini di Rumbo al Norte sarebbero perfetti, ma, in particolare, opterei per uno champagne da uve rosse: un Pinot Meunier si sposerebbe a meraviglia.
Riso all’astice: un riso dal sapore deciso richiede un vino corposo, quindi un Viura di Allende sarebbe un’ottima scelta, così come un Coste de Danjou Banessy (sud della Francia).
Riso al granchio: la teoria del colore è sempre un valore sicuro, quindi un rosato di Bandol si abbina alla perfezione ai risi rossi che ci regalano i granchi.
Immagino che qualcuno si starà chiedendo: e come si abbina un riso “mar e montagna”? Beh, qui ho un criterio un po’ radicale, dato che non rientra nei miei canoni dei piatti a base di riso, quindi mi rifiuto di proporre qualsiasi abbinamento.
Come vedete, le opzioni sono diverse, ora non vi resta che occuparvi di preparare il riso. Salute!