To, że podstawą jest ryż, nie oznacza, że do wszystkich potraw z ryżem pasuje to samo wino. Paella – o której w niedawnym wpisie wspominałem już, jak ją podawać – nie wymaga takiego samego połączenia z winem jak potrawy z ryżem i rybami, ponieważ ich smaki są diametralnie różne, choć z góry zaznaczam, że szampan doskonale komponuje się z obiema, choć z czym właściwie szampan nie pasuje?
Ryż „del señoret”, ryż po marynarsku, czarny ryż, ryż z homarem, ryż z krabem… To tylko najbardziej typowe dania z ryżu z rybą, ale każde z nich ma swoje własne cechy. Oczywiście są wina, które lepiej pasują do niektórych potraw z ryżu niż do innych. Ogólnie rzecz biorąc, białe wina bardzo dobrze komponują się z potrawami z ryżu z rybą, ale możemy to nieco doprecyzować. Zobaczmy więc. Oto moja propozycja oparta na klasycznych daniach z ryby:
Arroz del señoret: Cava długo leżakowana, na przykład Llopart lub Mestres, a jeśli już wybierać, to Clos Damiana byłaby idealna. Wyższy poziom: szampan oksydacyjny, dowolny z Jacques Lassaigne, pasowałby idealnie.
Ryż po marynarsku: Albariño wydaje mi się zbyt surowe, dlatego wybrałbym godello, najlepiej z Valdeorras. Najbardziej ekonomiczną opcją byłoby Louros, ale cała gama win Rafaela Palaciosa idealnie by do tego pasowała.
Czarny ryż: Biorąc pod uwagę kolor, można by go połączyć z garnachą z Sierra de Gredos, wina Rumbo al Norte byłyby idealne, ale osobiście wybrałbym szampana z czerwonych winogron, pinot meunier pasowałby znakomicie.
Ryż z homarem: Mocny ryż wymaga wina o dużej objętości, więc viura z Allende byłaby świetnym wyborem, podobnie jak Coste de Danjou Banessy (południe Francji).
Ryż z krabem: Teoria koloru to zawsze bezpieczna opcja, więc różowe wino z Bandol świetnie pasowałoby do czerwonych ryżów, które oferują nam kraby.
Podejrzewam, że niektórzy z was zastanawiają się: „A jak połączyć ryż z owocami morza i mięsem?”, cóż, w tej kwestii mam dość radykalne podejście, ponieważ nie mieści się to w moich kanonach dotyczących dań z ryżu, dlatego odmawiam jakiegokolwiek łączenia.
Jak widzicie, macie kilka opcji, teraz pozostaje wam tylko przygotować ryż. Na zdrowie!