Il y a tellement de manières de vinifier !!! Aucun n’est meilleur ou pire, tous sont valables pour obtenir de grands vins. Allez-y, cette entrée n’a pas pour but de fournir une explication technique de la vinification, mais seulement de vérifier que le processus de transformation du moût en alcool peut être réalisé par différentes techniques et que chacune offre un résultat différent.
Au fil du temps, chacune des différentes régions viticoles a utilisé le système hérité de leurs ancêtres, qui coïncide généralement avec le cachet caractéristique d’une région. Dans la plupart d’entre eux, la barrique, sous ses différentes formes, a eu une forte présence. Cependant, de nos jours, de plus en plus de producteurs cherchent à privilégier le fruit au bois.
Historiquement, la transformation du moût en alcool s’effectuait dans des amphores et des pressoirs en pierre, puis, plus tard, dans des cuves en ciment et, actuellement, dans des cuves en acier inoxydable. Avec ces systèmes, l’expression du fruit est assurée. A certains endroits, la fermentation s’effectuait, encore aujourd’hui, dans de grands fûts ou foudres de bois usagés, dont l’apport de bois, du fait de la taille et de l’usure, est assez réduit.
C’est dans l’élevage où, traditionnellement, a régné l’utilisation de fûts de chêne, qu’ils soient français ou américains, qui ont imprégné les arômes vanillés, grillés, torréfiés et autres arômes tertiaires associés au bois, d’une bonne partie des vins, tout particulièrement dans notre pays. .
De nos jours, recherchant la pureté du vin, de plus en plus de producteurs ont réduit l’utilisation des barriques lors de l’élevage, notamment celles des premières années, en plus d’utiliser des cuves anodines pour effectuer la fermentation, qu’elles soient en inox, en ciment ou en amphores. .
La réalité est qu’au fil des ans, les producteurs ont obtenu des vins de meilleure qualité. Fini les produits chimiques ajoutés et il y a de plus en plus de prise de conscience pour vinifier de la manière la plus naturelle possible. Les progrès de la viticulture au cours des deux dernières décennies ont été très importants grâce au respect du terroir, à l’étude du terroir et à l’utilisation d’une technologie bien maîtrisée. Car au final, il ne faut pas oublier que l’important est que le paysage et le cépage se reflètent dans le vin que l’on va boire.