Es gibt so viele Möglichkeiten zu vinifizieren!!! Keiner ist besser oder schlechter, alle sind gültig, um großartige Weine zu erhalten. Gehen Sie voran, dieser Eintrag soll keine technische Erklärung der Weinbereitung geben, sondern nur verifizieren, dass der Prozess der Umwandlung des Mostes in Alkohol durch verschiedene Techniken durchgeführt werden kann und dass jede ein anderes Ergebnis liefert.
Im Laufe der Zeit hat jede der verschiedenen Weinregionen das von ihren Vorfahren geerbte System verwendet, das sich normalerweise mit der charakteristischen Prägung eines Gebiets deckt. In den meisten von ihnen hat das Fass in seinen verschiedenen Formen eine starke Präsenz gehabt. Heutzutage versuchen jedoch immer mehr Produzenten, Obst gegenüber Holz zu priorisieren.
Historisch erfolgte die Umwandlung des Mostes in Alkohol in Amphoren und Steinpressen, später auch in Zementfässern und heute in Edelstahltanks. Mit diesen Systemen ist der Ausdruck der Frucht gewährleistet. An bestimmten Orten wurde die Gärung auch heute noch in großen Fässern oder Fudern aus gebrauchtem Holz durchgeführt, deren Holzanteil aufgrund von Größe und Verschleiß sehr gering ist.
Es ist in der Alterung, wo traditionell die Verwendung von Eichenfässern herrschte, ob französisch oder amerikanisch, die Vanille, geröstete, geröstete und andere tertiäre Aromen imprägniert haben, die mit Holz verbunden sind, ein großer Teil der Weine, ganz besonders in unserem Land .
Auf der Suche nach der Reinheit des Weins haben immer mehr Erzeuger die Verwendung von Fässern während der Reifung reduziert, insbesondere in den ersten Jahren, und verwenden für die Gärung unschädliche Tanks aus Edelstahl, Zement oder Amphoren .
Die Realität ist, dass die Erzeuger im Laufe der Jahre Weine von höherer Qualität erhalten haben. Vorbei sind die hinzugefügten chemischen Produkte und das Bewusstsein, auf möglichst natürliche Weise zu vinifizieren, wächst. Der Fortschritt des Weinbaus in den letzten zwei Jahrzehnten war dank des Respekts vor dem Terroir, der Erforschung des Bodens und der Verwendung gut verstandener Technologie sehr wichtig. Denn am Ende dürfen wir nicht vergessen, dass das Wichtigste ist, dass sich die Landschaft und die Traube in dem Wein widerspiegeln, den wir trinken werden.