La Coulée de Serrant (Savennières) remonte au 12ème siècle, lorsque les moines cisterciens travaillèrent pour la première fois sur ce bout de terre. La parcelle a sa propre dénomination de paiement et ses sept hectares sont plantés exclusivement en chenin blanc. Les sols sont schisteux et les vignes sont travaillées uniquement en traction animale et avec des préparations végétales.
Le vignoble appartient à Nicolas Joly, la grande référence de la viticulture biodynamique. Sur les traces de Rudolf Steiner, Joly s’est lancé dans l’agriculture biodynamique en 1980 et depuis 1984 tous ses vignobles sont cultivés selon cette méthodologie. A ce sujet, il a écrit plusieurs ouvrages, dont notamment « Le vin du ciel à la terre », « Qu’est-ce que le vin biodynamique ? » et « Démystifier le vin biodynamique ».
En plus d’une vinification naturelle selon des critères biodynamiques, Joly n’utilise pas de levures sélectionnées, ni de produits chimiques, ni ne chaptalise, mais n’ajoute qu’un minimum de soufre au moment de la mise en bouteille. Le résultat est un vin naturel d’une grande complexité qui offre des nuances infinies selon le jour d’ouverture. Joly lui-même recommande d’ouvrir le vin deux ou trois jours à l’avance et veille à ce que le vin ne s’oxyde pas si le vin est laissé ouvert plusieurs jours, il se bonifie même.
La Coulée de Serrant fait partie de ces vignobles magiques qui éblouissent dès que l’on pose le pied sur son terroir et la vue couvre chaque recoin du coteau où il trône.
La dernière fois que j’y étais, nous avons mangé devant le vignoble. Sur une petite colline derrière la maison. Une table et plusieurs chaises entourées de vignes. Nous avions acheté de la charcuterie, du pain et des fruits. Bien sûr, nous avions plusieurs bouteilles de vin avec nous. Il y aurait sûrement un bon restaurant dans le coin, mais je ne pense pas que nous aurions mangé dans l’un d’entre eux aussi confortablement que nous l’avons fait là-bas. Peu de temps après, de manière inattendue, Nicolás Joly est apparu et nous avons discuté avec lui. Il nous a donné une petite masterclass sur la biodynamie qui a rendu cette journée encore plus inoubliable. Car dans le monde du vin, les choses se passent comme ça, sans plus tarder et sans les anticiper. Les étoiles finissent par s’aligner parmi ceux d’entre nous qui respirent la passion du monde du vin. Chacun peut être originaire d’une partie différente du globe, voire avoir des emplois différents, mais le vin unit et crée un halo magique qui rend tout simple.