La Coulée de Serrant (Savennieres) remonta ao século XII, quando os monges cistercienses trabalharam pela primeira vez neste pedaço de terra. O terreno tem denominação própria de pagamento e seus sete hectares são plantados exclusivamente com chenin blanc. Os solos são de xisto e as vinhas são trabalhadas exclusivamente com tracção animal e com preparações vegetais.
A vinha pertence a Nicolas Joly, a grande referência em viticultura biodinâmica. Seguindo os passos de Rudolf Steiner, a Joly iniciou a agricultura biodinâmica em 1980 e desde 1984 todas as suas vinhas são cultivadas de acordo com esta metodologia. A este respeito tem escrito vários livros, sendo especialmente famoso “O vinho do céu à terra”, “O que é o vinho biodinâmico?” e “Desmistificando o vinho biodinâmico”.
Além da vinificação natural segundo critérios biodinâmicos, Joly não utiliza leveduras ou produtos químicos selecionados, nem chaptaliza, mas apenas adiciona um mínimo de enxofre no momento do engarrafamento. O resultado é um vinho altamente complexo e natural que oferece infinitas nuances dependendo do dia de abertura. O próprio Joly recomenda abrir o vinho com dois ou três dias de antecedência e garante que o vinho não oxide se o vinho ficar aberto por vários dias, até melhora.
La Coulée de Serrant é uma daquelas vinhas mágicas que te encantam assim que pisas no seu solo e a vista cobre cada um dos cantos da encosta onde se encontra.
A última vez que estive lá, comemos em frente ao vinhedo. Em uma pequena colina atrás da casa. Uma mesa e várias cadeiras rodeadas de vinhas. Tínhamos comprado alguns frios, pão e frutas. Claro, trouxemos várias garrafas de vinho. Certamente, haveria um bom restaurante na região, mas acho que não teríamos comido tanto quanto comemos lá em nenhum deles. Pouco depois, Nicolás Joly apareceu inesperadamente e conversamos com ele. Ele nos deu uma pequena masterclass sobre biodinâmica que tornou aquele dia ainda mais inesquecível. Porque no mundo do vinho as coisas acontecem assim, sem mais e sem as prever. As estrelas acabam se alinhando entre nós que esbanja paixão pelo mundo do vinho. Cada um pode ser de uma parte do globo, até ter empregos díspares, mas o vinho une e cria um halo mágico que torna tudo simples.