Il m’arrive de plus en plus fréquemment que lorsqu’on me pose des questions sur le Pinot Noir je doute de la réponse, car mon idée de celui-ci a changé au fil des années. Il y a quelque temps, de plus en plus lointain, c’était mon cépage préféré, maintenant je l’avoue pas tellement, quoique quand j’en trouve un bon, oh l’ami ! Je me reconvertis immédiatement.
D’une manière générale, pour moi, le Pinot Noir est un fruit rouge. Cerise, fraises et framboises. Aussi les roses, la soie, l’élégance, la finesse, la classe et la séduction. Et bien sûr, des vignobles mythiques. Mais c’est injuste, car ils sont flous, ces petits détails, car le Pinot Noir est vraiment beaucoup plus, puisqu’il varie beaucoup selon son terroir. Il n’y a que dans l’exquis jardin verdoyant qui relie Dijon et Beaune (moins de cinquante kilomètres) que l’on trouve d’innombrables différences selon les communes, les sols et les expositions solaires : Gevrey-Chambertin, Morey-Saint Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Aloxe -Corton…
Mais le pinot noir n’éblouit pas seulement en Bourgogne, bien que d’ici il domine le monde, mais aussi dans diverses parties de la Nouvelle-Zélande, dont le pinot a tendance à me rappeler des pétales de rose fanés, trouvant de magnifiques exemples à Marlborough, Martinborough ou Central Otago. Il brille aussi aux États-Unis, notamment dans le froid de l’Oregon ou de la Californie, dont les vins ont tendance à être plus technologiques, presque toujours ronds, surtout dans les régions fraîches comme Napa, Sonoma, Carneros ou Santa Barbara. Les pays mentionnés ne sont que des exemples, car il existe d’autres endroits où l’on peut trouver d’excellents Pinot Noir. Cette multitude d’exemples peut amener le lecteur à penser qu’il s’agit d’un cépage avec une grande adaptation aux différents sols et climats, alors que ce n’est pas vraiment le cas, puisque c’est un cépage qui s’exprime bien mieux en terrain froid et humide qu’en terrain chaud. ceux.
Cependant, l’éclat et la séduction du Pinot Noir se reflètent de plus en plus dans son prix, qui favorise injustement les producteurs dont le mérite se réduit à avoir un vignoble dans l’une des régions viticoles précitées. Depuis quelques années, les prix des vins de Bourgogne sont devenus prohibitifs, si possible encore plus quand on veut déguster un premier cru ou un grand cru. Dans ces circonstances, il n’y a pas d’autre choix que de rechercher de bons petits producteurs avec des prix abordables. Ce n’est pas une tâche facile, mais ils existent et quand on les trouve, un bon pinot noir, comme Paris, vaut bien une messe.