Ambora es una bodega familiar ubicada en el paraje de San Ignacio, en Tegueste, donde Felipe Hernández trabaja variedades autóctonas y viñas viejas en parral bajo. Sus blancos y tintos expresan con claridad el paisaje volcánico canario. La jornada se completa con una comida en la Tasca Faracho y una selección de vinos a ciegas del enólogo Juan Francisco Fariña, reflejo del creciente potencial vinícola de Canarias.
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El 9 de noviembre se celebró en Madrid la primera edición de El Código del Champagne, un exigente concurso de cata a ciegas por equipos. Entre siete champanes y un nivel altísimo, nuestro equipo consiguió un valioso segundo puesto. Al día siguiente, el Salón Champagne reunió a grandes productores en el Mercado de Vallehermoso, cerrando un fin de semana inolvidable para los amantes del champán.
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El Auditorio Adán Martín de Santa Cruz de Tenerife acogió la segunda edición del Canarias Wine Challenge 2025, un evento bianual organizado por La Cava de Piñero que combina vino, talento y pasión por la viticultura. Entre catas, paisajes y grandes etiquetas, el espíritu del vino canario volvió a brillar en una jornada inolvidable.
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El vino es mucho más que una bebida: es un laboratorio natural donde el azúcar se convierte en alcohol, los ácidos se equilibran y los aromas evolucionan. En cada copa actúan levaduras, bacterias, polifenoles y compuestos volátiles que construyen su color, textura y bouquet. La química explica cómo el vino nace, madura y se transforma, pero el verdadero milagro ocurre cuando esas reacciones se traducen en placer.
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En un escenario idílico junto al mar, el vino se convirtió en protagonista de una ceremonia única: dos copas, dos vidas, una fusión eterna. Inspirada en la pasión que compartimos por el mundo enológico, esta “ceremonia del vino” selló su amor con un gesto tan poético como profundo, donde cada sorbo evocaba la unión entre el cielo, la tierra y el alma humana.
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Enópata no es una tienda de vinos al uso, sino un lugar donde nació una manera diferente de vivir y sentir el vino. De la mano de Juan Ferrer, auténtico maestro y apasionado del terroir, descubrí que cada copa es un viaje al paisaje del que procede. Allí aprendí a catar, a viajar, a estudiar y, sobre todo, a compartir experiencias con otros amantes del vino. Enópata fue la puerta de entrada a un mundo que me cambió para siempre.
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Las distribuidoras y los sumilleres son piezas esenciales en la difusión del vino. Desde referentes como Vila Viniteca, Lavinia o Bodeboca hasta proyectos más especializados como Á la volé o Minimal Wines, cada una contribuye a acercar grandes etiquetas al consumidor. En paralelo, sumilleres de prestigio internacional como Gerard Basset y destacados nombres en España como José Antonio Navarrete, Pitu Roca o David Rabasa, elevan la experiencia enológica a un nivel superior.
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El mundo del vino también tiene sus estrellas: bodegas legendarias, viticultores de culto y nombres que han marcado la historia. En esta primera parte repasamos los tres grandes mitos internacionales —Romanée-Conti, Petrus y Château D’Yquem— y los referentes españoles encabezados por Vega Sicilia y Álvaro Palacios, sin olvidar figuras como Pierre Overnoy, Nicolas Joly o Jacques Selosse, auténticos iconos de la enología mundial.
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En esta segunda parte se profundiza en cómo cerveza, destilados y vino difieren en complejidad, propósito y momentos de consumo. Mientras la cerveza se asocia a la socialización sin filtro y los destilados a instantes puntuales, el vino combina selectividad, complejidad y una sensibilidad especial hacia su origen y elaboración.
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