Si les vins rosés sont, en quelque sorte, marginalisés, les bordeaux sont la grande inconnue. Cependant, j’ai bu récemment un bordeaux, Espantaburros, de César Fernández, un vigneron de Peñaranda de Duero, ce qui m’a amené à écrire ce texte, non seulement parce que j’aimais le vin, mais aussi parce qu’il défendait une façon décriée de le faire .et qui peut nous offrir de grands moments.
L’Espantaburros, élaboré avec du bobal, du tempranillo et de l’albillo mayor, est un vin frais, avec une structure et une excellente acidité -grâce principalement à l’albillo- mais avec des notes de fruits rouges des cépages rouges. Un vin sans complexité, très bien fait, idéal pour les apéritifs et l’été. Mes avis, bien sûr, subjectifs, peuvent être plus ou moins intéressants, mais quand on parle de ce type de vin il faut commencer par le début et répondre à la question obligatoire : qu’est-ce qu’un bordeaux ?
Le nom claret n’appartient à aucune catégorie officielle, mais est la manière courante d’appeler un type de vin jeune, qui est élaboré en mélangeant le moût de raisins blancs et rouges pour une fermentation conjointe, en respectant le processus d’extraction du moût dans chaque variété. Suite au mélange, la couleur du vin est rose pâle et ses notes aromatiques combinent celles des cépages blancs avec les rouges, principalement le Tempranillo. C’est dans les régions de Castilla León, comme Cigales, Arlanza ou Ribera del Duero, où les bordeaux sont plus présents.
De leur côté, les rosés, plus ancrés dans la Rioja et la Navarre, en plus de répondre à une catégorie officielle de vin, ne peuvent être élaborés qu’avec des cépages rouges, mais sans présence de peaux, ou en ajoutant également des cépages blancs. La présence de ces derniers est moindre, les vins ont donc généralement un peu plus de couleur que les bordeaux. Les rosés peuvent être élaborés de deux manières : par saignée, en macérant le raisin rouge pour en extraire ensuite le moût sans les parties solides, ou par pressurage, auquel cas il entraîne la couleur de la peau. De plus, les vins rosés, en raison de leur production plus complexe, ont généralement un vieillissement plus ou moins long, ce qui les classe en : jeune, crianza, reserva ou gran reserva. Dans le monde des vins rosés, il est obligatoire de nommer Viña Tondonia, produit par López de Heredia, probablement le meilleur rosé de notre pays.
Les dates d’été sont le moment optimal. Un barbecue, une paella, un riz au poisson ou tout simplement une piscine ou une plage sont idéales pour ouvrir et déguster un bordeaux ou un jeune rosé, oui, toujours dans le respect de la philosophie du terroir. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.