Se os vinhos rosés estão, de certa forma, marginalizados, os claretes são a grande incógnita. No entanto, recentemente bebi um clarete, Espantaburros, de César Fernández, viticultor de Peñaranda de Duero, que me levou a escrever este texto, não só porque gostei do vinho mas também porque defendeu uma forma vilipendiada de o fazer .e que pode nos proporcionar grandes momentos.
O Espantaburros, feito com bobal, tempranillo e albillo mayor, é um vinho fresco, com estrutura e excelente acidez -graças principalmente ao albillo- mas com notas de frutas vermelhas das castas tintas. Um vinho sem complexidade, muito bem feito, ideal para aperitivos e verão. As minhas opiniões, claro, subjectivas, podem ser mais ou menos interessantes, mas quando falamos deste tipo de vinho temos de começar pelo princípio e responder à pergunta obrigatória: o que é um clarete?
O nome clarete não pertence a nenhuma categoria oficial, mas é a forma comum de denominar um tipo de vinho jovem, que é feito pela mistura do mosto de uvas brancas e tintas para fermentação conjunta, respeitando o processo de extração do mosto em cada casta. Como consequência da mistura, a cor do vinho é rosa pálido e as suas notas aromáticas combinam as das castas brancas com as tintas, principalmente Tempranillo. É nas zonas de Castilla León, como Cigales, Arlanza ou Ribera del Duero, onde os claretes têm maior presença.
Por sua vez, os rosés, mais enraizados em Rioja e Navarra, além de responderem a uma categoria oficial de vinho, podem ser elaborados apenas com castas tintas, mas sem a presença de películas, ou ainda com a adição de castas brancas. A presença destes últimos é menor, por isso os vinhos costumam ter um pouco mais de cor que os claretes. Os rosés podem ser feitos de duas formas: por sangria, macerando a uva tinta para depois extrair o mosto sem as partes sólidas, ou por prensagem, caso em que arrasta a cor da película. Além disso, os vinhos rosés, devido à sua produção mais complexa, costumam ter um envelhecimento mais ou menos longo, o que os classifica como: jovem, crianza, reserva ou gran reserva. Dentro do mundo dos vinhos rosés, é obrigatório nomear Viña Tondonia, produzido por López de Heredia, possivelmente o melhor rosé do nosso país.
As datas de verão são o momento ideal. Um churrasco, uma paella, um arroz de peixe ou simplesmente uma piscina ou praia são ideais para abrir e saborear um clarete ou um rosé jovem, sim, sempre respeitando a filosofia do terroir. Experimente, você não vai se arrepender.