Ninguém escapa ao fato de que o veganismo está na moda, se é que a palavra “moda” é mesmo a mais adequada para um modo de vida que está presente há muitas décadas. O termo “vegan” foi cunhado em 1944 por Donald Watson, fundador da Vegan Society of England, e no dicionário Oxford de 1962 foi definido como “um vegetariano que não come manteiga, ovos, queijo ou leite”. Nosso dicionário da R.A.E. define a palavra veganismo como a “atitude que consiste em rejeitar alimentos ou itens de consumo de origem animal”. Em suma, a exclusão de qualquer forma de exploração e crueldade para com os animais, quer ao nível da alimentação e vestuário, quer para outros fins. Uma filosofia de vida que dá para um bom debate, claro que com uma garrafa de vinho na mesa, e deixo aqui uma pergunta para o seu início: talvez, se olharmos à nossa volta, o ser humano não viva sozinho exploração constante?
Como não poderia deixar de ser, o veganismo também está presente no mundo do vinho, pois, embora o leitor não acredite, muitas vinícolas utilizam produtos de origem animal para clarificar o vinho. Os mais usados são: clara de ovo; a ictiocola, do rabo de peixe; caseína, do leite; ou gelatina, de cartilagem de peixe. Difícil de acreditar, certo?
Os vinhos vegan excluem a presença de vestígios de origem animal na vinificação, pelo que ou não são clarificados ou utilizam produtos de origem mineral como bentonite, pó de argila, ou outros de origem vegetal, como ervilhas, batata , trigo e carragena, que são extraídos de algas marinhas. Também difícil de assimilar.
Neste ponto, considero necessário ir mais longe e perguntar se é necessário clarificar os vinhos com algum tipo de produto, seja de origem animal, vegetal ou mineral. A filtração e a clarificação não só tornam os vinhos limpos e brilhantes, sedutores aos olhos do consumidor, como também favorecem a sua estabilidade, o que evita um possível precipitado que os poderia turvar. No entanto, isso também pode ser conseguido naturalmente, com um longo envelhecimento a baixas temperaturas e, em qualquer caso, permitindo que o vinho precipite espontaneamente durante o inverno. Cuidado e limpeza são essenciais para isso, mas toda essa forma de trabalhar resultará no devido respeito à filosofia do terroir.
Porém, não podemos esquecer que, por vezes, é necessário estabilizar os vinhos artificialmente, porque, afinal, as adegas não têm de correr o risco de estragar o trabalho de um ano inteiro, sobretudo quando muitos respeitam, escrupulosamente, a filosofia do terroir durante o resto do processo, dando por fim vinhos vibrantes, com alma e fiel reflexo de uma paisagem.
Dê uma volta, talvez não se trate de vinhos veganos, ou orgânicos, ou biodinâmicos, ou comerciais, apenas bom senso no que fazemos, mas quem decide qual é o parâmetro correto? Em suma, o que foi dito, um debate interessante para que cada um tire suas próprias conclusões.