Dass Veganismus in Mode ist, entgeht niemandem, wenn das Wort „Mode“ wirklich das Richtige für eine seit vielen Jahrzehnten präsente Lebensweise ist. Der Begriff „vegan“ wurde 1944 von Donald Watson, dem Gründer der Vegan Society of England, geprägt und im Oxford Dictionary von 1962 als „Vegetarier, der keine Butter, Eier, Käse oder Milch isst“ definiert. Unser Wörterbuch der R.A.E. definiert das Wort Veganismus als die „Haltung, die darin besteht, Nahrungs- oder Genussmittel tierischen Ursprungs abzulehnen“. Kurz gesagt, der Ausschluss jeglicher Form von Ausbeutung und Tierquälerei, sowohl auf der Ebene von Nahrung und Kleidung als auch für andere Zwecke. Eine Lebensphilosophie, die sich gut diskutieren lässt, natürlich mit einer Flasche Wein auf dem Tisch, und hier lasse ich eine Frage am Anfang stehen: Vielleicht leben die Menschen, wenn wir uns umsehen, nicht in sich selbst – Ausbeutung konstant?
Wie es nicht anders sein könnte, ist Veganismus auch in der Welt des Weins präsent, denn, obwohl der Leser es nicht glauben mag, verwenden viele Weingüter Produkte tierischen Ursprungs, um den Wein zu klären. Die am häufigsten verwendeten sind: Eiweiß; die Ictiocola, vom Fischschwanz; Kasein aus Milch; oder Gelatine aus Fischknorpel. Kaum zu glauben, oder?
Vegane Weine schließen das Vorhandensein von Spuren tierischen Ursprungs bei der Weinbereitung aus, indem sie entweder nicht geklärt werden oder Produkte mineralischen Ursprungs wie Bentonit, Tonpulver oder andere pflanzlichen Ursprungs wie Erbsen, Kartoffeln verwenden , Weizen und Carrageenan, die aus Algen gewonnen werden. Auch schwer zu assimilieren.
An dieser Stelle halte ich es für notwendig, einen Schritt weiter zu gehen und zu fragen, ob es notwendig ist, Weine mit beliebigen Produkten tierischen, pflanzlichen oder mineralischen Ursprungs zu klären. Filtration und Klärung machen die Weine nicht nur sauber und hell, verführerisch in den Augen des Verbrauchers, sondern fördern auch ihre Stabilität, wodurch ein möglicher Niederschlag vermieden wird, der sie trüben könnte. Dies kann jedoch auch auf natürliche Weise erreicht werden, indem man bei niedrigen Temperaturen lange reift und den Wein im Winter auf jeden Fall spontan ausfallen lässt. Sorgfalt und Sauberkeit sind dafür unabdingbar, aber die gesamte Arbeitsweise wird dazu führen, dass die Philosophie des Terroirs gebührend respektiert wird.
Allerdings dürfen wir nicht vergessen, dass es manchmal notwendig ist, die Weine künstlich zu stabilisieren, denn schließlich müssen die Weingüter nicht riskieren, die Arbeit eines ganzen Jahres zu ruinieren, besonders wenn viele gewissenhaft die Philosophie des Terroirs respektieren während des restlichen Prozesses schließlich lebendige Weine mit Seele und einem getreuen Spiegelbild einer Landschaft.
Probieren Sie es aus, vielleicht geht es nicht um vegane Weine oder um organische oder biodynamische oder kommerzielle Weine, sondern um den gesunden Menschenverstand in dem, was wir tun, aber wer entscheidet, was der richtige Parameter ist? Kurz gesagt, das Gesagte ist eine interessante Debatte, aus der jeder seine eigenen Schlüsse ziehen kann.