Personne n’échappe au fait que le véganisme est à la mode, si le mot « mode » est vraiment le bon pour un mode de vie présent depuis de nombreuses décennies. Le terme « végétalien » a été inventé en 1944 par Donald Watson, fondateur de la Vegan Society of England, et dans le dictionnaire d’Oxford de 1962, il était défini comme « un végétarien qui ne mange pas de beurre, d’œufs, de fromage ou de lait ». Notre dictionnaire de la R.A.E. définit le mot véganisme comme « l’attitude consistant à rejeter les aliments ou les biens de consommation d’origine animale ». Bref, l’exclusion de toute forme d’exploitation et de cruauté envers les animaux, tant au niveau alimentaire et vestimentaire qu’à d’autres fins. Une philosophie de vie qui fait l’objet d’un bon débat, bien sûr avec une bouteille de vin sur la table, et là je laisse une question pour le début : si on regarde autour de nous, ce n’est pas vrai que l’être humain ne vit pas en soi-même mais en exploitation constante?
Comme il ne pouvait en être autrement, le véganisme est également présent dans le monde du vin, car, bien que le lecteur ne le croie pas, de nombreux établissements vinicoles utilisent des produits d’origine animale pour clarifier le vin. Les plus utilisés sont : le blanc d’œuf ; l’ictiocola, de la queue de poisson ; caséine, de lait; ou de la gélatine, du cartilage de poisson. Difficile à croire, non ?
Les vins végétaliens excluent la présence de traces d’origine animale dans la vinification, de sorte que soit ils ne sont pas clarifiés, soit ils utilisent des produits d’origine minérale comme la bentonite, la poudre d’argile, ou d’autres d’origine végétale, comme le pois, la pomme de terre , blé et carraghénane, qui sont extraits d’algues. Aussi difficile à assimiler.
À ce stade, j’estime nécessaire d’aller plus loin et de demander s’il est nécessaire de clarifier les vins en utilisant n’importe quel type de produit, qu’il soit d’origine animale, végétale ou minérale. La filtration et la clarification non seulement rendent les vins propres et brillants, séduisants aux yeux du consommateur, mais favorisent également leur stabilité, ce qui évite un éventuel précipité qui pourrait les obscurcir. Cependant, cela peut également être réalisé naturellement, avec un long vieillissement à basse température et, dans tous les cas, en laissant le vin se précipiter spontanément pendant l’hiver. Le soin et la propreté sont indispensables pour cela, mais l’ensemble de cette façon de travailler se traduira par le respect de la philosophie du terroir.
Bien que, nous ne pouvons pas oublier que, parfois, il est nécessaire de stabiliser artificiellement les vins, car, après tout, les caves ne doivent pas risquer de ruiner le travail d’une année entière, surtout quand beaucoup respectent, scrupuleusement, la philosophie du terroir pendant tout le processus, donnant finalement des vins vibrants, avec une âme et un reflet fidèle d’un paysage.
Essayez-le, peut-être qu’il ne s’agit pas de vins végétaliens, ou biologiques, ou biodynamiques, ou commerciaux, juste du bon sens dans ce que nous faisons, mais qui décide quel est le bon paramètre ? Bref, ce qui a été dit, un débat intéressant pour que chacun tire ses propres conclusions.