Le vin, comme tout dans cette vie, a une idiosyncrasie selon son emplacement. Le mode de vie d’une ville est différent d’une autre, il peut y avoir des similitudes, notamment en fonction de sa proximité, mais il y aura toujours des différences. Celles-ci seront plus perceptibles entre les pays et beaucoup plus entre les continents. C’est tout à fait logique, car chaque lieu a un mode de vie, marqué par le climat, ses traditions, sa culture, ses habitants… On peut appliquer le même raisonnement à la gastronomie. Une paella cuite à Valence ne peut être comparée à celle des Asturies, ni un ragoût de haricots asturiens à celui de Valence. Même au sein de la Communauté valencienne, nous trouverons des différences dans sa préparation, selon la tradition culinaire de chaque région ou ville. La même chose se produit avec le vin. Pour donner quelques exemples, le berceau du Pinot Noir est la Bourgogne ; du nebbiolo, Piémont ; du cabernet sauvignon ou du merlot, Bordeaux ; du chenin blanc, la Loire ; et d’Albariño, Galice. Sans doute ces cépages, qui ont été exportés vers d’autres parties du monde, sont aussi cultivés ailleurs et vinifiés, mais pourquoi boire des copies quand on peut boire un original ?
Le mot terroir français rassemble une série de connotations qui décrivent un modus vivendi et un operandi. En castillan, il n’y a pas de mot qui recueille son sens dans son intégralité. Terruño a une certaine similitude, mais il se concentre davantage sur la terre ou la région, laissant de côté d’autres nuances fondamentales que le mot terroir inclut. Cela couvre une série de nuances typiques d’un domaine spécifique, qui transcende au-delà de quelques étages. C’est la continuité du travail de nos ancêtres, leur héritage. La philosophie du terroir implique de travailler la terre et de faire du vin en fonction d’un sol, d’un climat, de quelques cépages indigènes, en respectant le mode de travail transmis par nos ancêtres.
Bien sûr, l’interprétation du paysage sera différente selon les producteurs, mais tant que la philosophie du terroir est respectée, nous trouverons des vins identitaires qui nous permettront de voyager, sensoriellement, dans leur zone de production à chaque ouverture. une de leurs bouteilles.