Wein hat, wie alles in diesem Leben, je nach Standort eine Eigenart. Die Lebensweise in einer Stadt unterscheidet sich von der anderen, es kann Ähnlichkeiten geben, besonders je nachdem, wie nahe es ist, aber es wird immer Unterschiede geben. Diese werden zwischen den Ländern und noch viel mehr zwischen den Kontinenten spürbar sein. Es macht durchaus Sinn, denn jeder Ort hat eine Lebensweise, die vom Klima, seinen Traditionen, seiner Kultur, seinen Menschen geprägt ist… Dasselbe gilt für die Gastronomie. Eine in Valencia gekochte Paella ist nicht mit einer in Asturien zubereiteten zu vergleichen, noch ein asturischer Bohneneintopf mit einem aus Valencia. Auch innerhalb der valencianischen Gemeinschaft finden wir je nach kulinarischer Tradition der einzelnen Gegenden oder Städte Unterschiede in der Zubereitung. Das gleiche passiert mit Wein. Um einige Beispiele zu nennen: Die Wiege des Pinot Noir ist Burgund; aus dem Nebbiolo, Piemont; des Cabernet Sauvignon oder des Merlot, Bordeaux; aus dem Chenin Blanc, der Loire; und aus Albariño, Galicien. Zweifellos werden diese Sorten, die in andere Teile der Welt exportiert wurden, auch anderswo angebaut und zu Weinen verarbeitet, aber warum Kopien trinken, wenn wir ein Original trinken können?
Das französische Wort Terroir vereint eine Reihe von Konnotationen, die einen Modus Vivendi und Operandi beschreiben. Im Kastilischen gibt es kein Wort, das seine Bedeutung in seiner Gesamtheit erfasst. Terruño hat eine gewisse Ähnlichkeit, konzentriert sich jedoch mehr auf das Land oder die Region und lässt andere grundlegende Nuancen außer Acht, die das Wort Terroir beinhaltet. Dies umfasst eine Reihe von Nuancen, die für einen bestimmten Bereich typisch sind und über einige Stockwerke hinausgehen. Es ist die Kontinuität der Arbeit unserer Vorfahren, ihres Erbes. Die Terroir-Philosophie beinhaltet die Bearbeitung des Bodens und die Herstellung des Weins auf der Grundlage eines Bodens, eines Klimas und einiger einheimischer Sorten, wobei die von unseren Vorfahren überlieferte Arbeitsweise respektiert wird.
Natürlich wird die Interpretation der Landschaft je nach Erzeuger unterschiedlich sein, aber solange die Philosophie des Terroirs respektiert wird, werden wir Weine mit Identität finden, die es uns ermöglichen, jedes Mal, wenn wir öffnen, sensorisch in ihr Produktionsgebiet zu reisen eine ihrer Flaschen.