Les gens me regardent bizarrement quand je leur dis qu’un vin a des notes minérales, mais qu’est-ce que je peux faire ? Il y a des vins qui ont des notes de craie, d’autres de talc, de pierres de rivière aussi, ou de phosphore, pour ne citer que quelques exemples. D’où viennent ces notes ou ces souvenirs ?
Les vignes peuvent s’installer sur des sols ardoisiers, calcaires, marneux, argileux, granitiques, etc., qui contiennent une proportion importante de minéraux, il n’est donc pas déraisonnable de penser que cette minéralité est transférée du sol au fruit, par les racines. . Cette possibilité semble cohérente, puisque la vigne se nourrit de l’eau et des sels minéraux du sol pour son développement, si bien que la minéralité peut finir par se refléter dans le vin.
Cependant, il n’y a pas d’unanimité dans la certitude de cette conclusion. De nombreux géologues affirment que la vigne n’absorbe pas les minéraux sous une forme pure, mais uniquement de l’eau avec des anions et des cations dissous, qui ne transfèrent aucun type d’arôme et de saveur au fruit et donc au vin. De cette façon, il n’y aurait pas de relation directe entre les arômes d’un vin et la composition minérale du sol du vignoble. La minéralité serait donnée par l’activité des levures lors de la fermentation, par le mode de vinification et par les caractéristiques climatiques de chaque millésime, ça m’interpelle.
À mon avis, basé uniquement sur l’expérience, tout vin (toujours parlant de ceux qui respectent la philosophie du terroir) est le reflet du vignoble dans lequel il est basé. Le sol, le cépage, le mode de production et le climat se reflètent dans le vin de chaque parcelle, ainsi la minéralité des vins est donnée par un ensemble de variables et chacune d’elles apporte sa part pour que le vin s’exprime, son paysage.