As pessoas olham-me com estranheza quando lhes digo que um vinho tem notas minerais, mas o que posso fazer? Há vinhos que apresentam notas de giz, outros de talco, também de pedras de rio, ou de fósforo, para dar alguns exemplos. De onde vêm essas notas ou memórias?
As vinhas podem assentar em solos de ardósia, calcário, marga, argila, granito, etc., que contêm uma proporção significativa de minerais, pelo que não é descabido pensar que esta mineralidade se transfere do solo para o fruto, através das raízes. . Esta possibilidade parece consistente, uma vez que as vinhas se alimentam de água e sais minerais do solo para o seu desenvolvimento, pelo que a mineralidade acaba por se reflectir no vinho.
No entanto, não há unanimidade na certeza dessa conclusão. Muitos geólogos afirmam que a videira não absorve minerais de forma pura, mas apenas água com ânions e cátions dissolvidos, que não transferem nenhum tipo de aroma e sabor à fruta e, portanto, ao vinho. Desta forma, não haveria relação direta entre os aromas de um vinho e a composição mineral do solo da vinha. A mineralidade seria dada pela atividade das leveduras durante a fermentação, pelo modo de vinificação e pelas características climáticas de cada safra. me chama a atenção.
Na minha opinião, baseado apenas na experiência, todo o vinho (falando sempre de quem respeita a filosofia do terroir) é um reflexo da vinha em que se baseia. O solo, a casta, o modo de produção e o clima refletem-se no vinho de cada parcela, pelo que a mineralidade dos vinhos é dada por um conjunto de variáveis e cada uma delas contribui com a sua parte para que o vinho se expresse. sua paisagem.