La gente me mira raro cuando les digo que un vino tiene notas minerales, pero, ¡qué le voy a hacer!, así es, muchos, en mayor o menor medida, las tienen. Hay vinos que presentan recuerdos a tiza, otros a talco, también a piedras de río, o a fósforo, por poner algunos ejemplos. ¿De dónde provienen esas notas o recuerdos?
Los viñedos pueden asentarse sobre suelos de pizarra, calizos, margas, arcillas, granito, etc, que contienen una notable proporción de minerales, por lo que no es descabellado pensar que esa mineralidad se traslada desde el suelo al fruto, a través de las raíces. Esta posibilidad parece congruente, pues las vides se nutren del agua y de las sales minerales del suelo para su desarrollo, por lo que esa mineralidad puede acabar reflejada en el vino.
Sin embargo, no hay unanimidad en la certeza de esta conclusión. Muchos geólogos afirman que la vid no absorbe los minerales de forma pura, sino tan solo agua con aniones y cationes disueltos, que no trasladan al fruto y por lo tanto al vino, ningún tipo de aroma y sabor. De esta forma, no habría una relación directa entre los aromas de un vino y la composición mineral del suelo del viñedo. La mineralidad vendría dada por la actividad de las levaduras durante la fermentación, por la forma de vinificar y por las características climáticas de cada añada. Me parece una teoría interesante, aunque según esa hipótesis, los matices minerales podrían aparecer en viñedos de suelos de menor composición mineral y la realidad es que estos aparecen, solo y siempre, en viñedos muy calizos, pizarrosos o graníticos, circunstancia que, particularmente, me llama la atención.
En mi opinión, basada únicamente en la experiencia, todo vino (hablando siempre de aquellos que respetan la filosofía del terroir) es el reflejo del viñedo en el que se asienta. El suelo, la variedad, la forma de elaboración y el clima quedan plasmados en el vino de cada parcela, por lo que la mineralidad de los vinos viene dada por un conjunto de variables y cada una de ellas aporta su granito para que el vino exprese su paisaje.