Récemment, j’ai lu dans quelques journaux que, grâce à la défense et à l’insistance de l’Association des œnologues de Jumilla, la RAE allait enfin supprimer le sens du mot «caldo» en référence au vin. Je ne connais pas la véracité de l’information, mais si c’est le cas, je crains qu’il soit inévitable qu’il continue d’y avoir des gens qui insistent sur le terme malheureux.
Cependant, il faut reconnaître que le sens « bouillon » a une origine et un sens, puisque, dans l’Antiquité, la notion de vin était différente de la façon dont nous l’entendons aujourd’hui. Le vin avait surtout un but nutritionnel, il était donc chauffé et mélangé avec des herbes, des fruits ou du miel, pour fournir aux ouvriers un bon nombre de calories pour affronter les dures journées de travail. Au fil du temps, le vin a acquis une pureté jusqu’à devenir la boisson que nous dégustons aujourd’hui.
Malgré cela, de nos jours, un nombre considérable de personnes utilisent le mot «bouillon» pour désigner le vin. Beaucoup d’entre eux le font comme s’ils affichaient à leur interlocuteur une connaissance de la matière, estimant qu’elle fait partie du jargon œnologique habituel, alors qu’en réalité, ils ne révèlent qu’une certaine ignorance.
Je ne connais personne connaissant le vin qui utilise un tel terme. Si on y réfléchit bien, un bouillon est le résultat de la cuisson d’un aliment, que ce soit de la viande, du poisson ou des légumes. Le résultat peut être fantastique, surtout à certains moments. Qui ne veut pas d’un bouillon chaud en hiver ? Maintenant, cela n’a rien à voir avec le vin. Le raisin n’est pas cuit, mais fermente pour devenir de l’alcool, plus précisément du vin. Mais, en plus, ce procédé, qui paraît si simple, a un avant et un après, puisqu’il commence au champ, une fois par an, et finit par reposer en bouteille, parfois pendant des décennies. C’est un processus qui demande des efforts dans de nombreux domaines et, bien sûr, du temps.
Si nous voulons connaître le vin, buvons, goûtons, étudions et voyageons, mais arrêtons d’utiliser des termes, comme bouillon, qui n’ont rien à voir avec le vin, pensant qu’ils font partie de l’argot du monde. Par conséquent, j’espère qu’il est vrai que le RAE prend cette mesure et supprime le sens, ce serait apprécié. Ensuite, il suffirait de lui donner la publicité nécessaire pour qu’elle atteigne la connaissance du monde entier.