Recentemente, li num par de jornais que, graças à defesa e insistência da Associação de Enólogos Jumilla, a RAE vai finalmente retirar o significado da palavra “caldo” como uma referência ao vinho. Não conheço a veracidade da informação, mas se assim for, receio que seja inevitável que continue a haver pessoas a insistir no termo lamentável.
No entanto, há que reconhecer que o termo “caldo” tem uma origem e um significado, pois antigamente, o conceito de vinho era diferente da forma como o entendemos hoje em dia. O vinho tinha, acima de tudo, uma finalidade nutricional, pelo que era aquecido e misturado com ervas, fruta ou mel, para fornecer aos trabalhadores um bom número de calorias para enfrentar os dias difíceis de trabalho. Com o tempo, o vinho tornou-se mais puro e mais puro até se tornar a bebida que apreciamos hoje em dia.
Apesar disso, há ainda hoje um número considerável de pessoas que usam a palavra “caldo” para se referirem ao vinho. Muitos deles fazem-no como se exibissem ao seu interlocutor um conhecimento do assunto, acreditando que faz parte do jargão enológico habitual, quando, de facto, apenas exibem uma certa ignorância.
Não conheço ninguém que saiba algo sobre vinho que use tal termo. Se pensarmos nisso, um caldo é o resultado de cozinhar alimentos, seja carne, peixe ou vegetais, e o resultado pode ser fantástico, especialmente em certos períodos. Quem não gosta de um caldo quente no Inverno? No entanto, não tem nada a ver com vinho. As uvas não são cozinhadas, mas fermentadas para se tornarem álcool, nomeadamente vinho. Mas este processo, que parece tão simples, tem um antes e um depois, porque começa no campo, uma vez por ano, e acaba por descansar numa garrafa, por vezes durante décadas. É um processo que requer esforço em muitas áreas e, obviamente, tempo.
Se queremos saber sobre vinho, devemos bebê-lo, prová-lo, estudá-lo e viajar, mas deixemos de usar termos, como “caldo”, que nada têm a ver com vinho, pensando que fazem parte da gíria do mundo do vinho. Pelo que, espero que seja verdade que a RAE dará este passo e abolirá o termo, seria apreciado. Nesse caso, a única coisa que faltaria seria dar-lhe a publicidade necessária para que se torne conhecida por todos.