Quantas vezes já ouvimos as famosas palavras ” vinho de assinatura”? Demasiados… Embora, honestamente, nunca tive muita clareza sobre o significado de tal frase. A primeira dúvida que me vem à cabeça é quem é o verdadeiro protagonista: o vinho ou o autor? Se é o vinho, porque é necessário acrescentar-lhe a frase “do autor”, e se é o autor, em que medida influencia o vinho para tornar a sua presença tão importante? Certamente, o autor do vinho questionaria dizendo que ambos são igualmente fundamentais, mas, na minha experiência, quando acabo diante de um vinho com tal distinção, não posso deixar de ver uma ânsia excessiva de proeminência da mão do homem reflectida no vinho, o que o leva a perder a sua idiossincrasia.
Na minha opinião, a figura do enólogo é muito importante, de tal modo que a sua missão deve ser extrair todas as nuances da vinha sem alterar as suas características. Recordemos que uma vinha é a soma de uma série de elementos que compõem uma paisagem única. A composição do solo, a sua capacidade de impermeabilização, o ângulo de exposição solar da terra, a idade da vinha, tudo isto juntamente com as condições climáticas da zona. O vinho tem de ser apenas um reflexo desta paisagem e este deve ser o único protagonista.
É claro que a interpretação da mesma vinha pode ser diferente, dependendo do produtor. Colher mais cedo ou mais tarde; utilizar ou não camadas de vegetação; ter maior ou menor densidade de vinha ou massa foliar; vinificar ou não com caules; e um longo etc. referindo-se às diferentes formas de trabalhar uma vinha de uma forma natural e ao subsequente processo de vinificação. Tudo isto está de acordo com a interpretação da paisagem, mas nunca com a manipulação do vinho através da adição de produtos químicos, o que distorce o cenário inato de onde ele provém.
O único autor do vinho a ser o terroir. A mão do homem deve interpretá-lo, anonimamente e sem ser notado, para que o vinho que bebemos seja simplesmente o líquido espremido dessa paisagem. Tão simples e tão difícil como vermo-nos livres da nossa vaidade.