Il est possible que lorsque quelqu’un pense à Majorque, les premières choses qui lui viennent à l’esprit soient les plages, l’été, les vacances et les Allemands. Ils ont raison, mais bien sûr, Majorque est tellement plus, comme les montagnes, la tradition, la culture, la gastronomie et, bien sûr, le vin. Je dis toujours que la gastronomie majorquine est la grande inconnue. Sobrasada et ensaimada ne sont que la partie émergée d’un iceberg aussi vaste que savoureux. Une cuisine de la mer et de la terre qui vous fera prendre quelques kilos en un clin d’œil – dans ce cas, dans votre bouche. La gastronomie addictive de l’île se marie exceptionnellement bien avec ses vins, tant blancs que rouges, même si ce sont ces derniers qui ont le plus de poids.
La tradition vinicole à Majorque est ancienne, car on a retrouvé une multitude de récipients et autres contenants en terre cuite, datant des 7e et 6e siècles avant J.-C., qui servaient à vendre du vin. Cependant, ce n’est qu’à partir de l’occupation romaine que la viticulture s’est développée sur l’île.
La zone de production de vin ayant droit à l’appellation » Vino de la tierra de Mallorca » couvre toutes les communes de l’île, mais il n’y a que deux appellations d’origine : D.O. Binisalem et D.O. Pla i Llevant.
La D.O. Binisalem comprend les municipalités de Binissalem, Consell, Santa María del Camí, Sencelles et Santa Eugenia. Le paysage est dominé par la plaine, protégée des vents par la chaîne de montagnes de la Sierra Alfabia. Les vignobles sont situés au niveau de la mer avec des sols formés par des sédiments continentaux tertiaires et quaternaires riches en matériaux calcaires.
La D.O. Pla i Llevant est composée des municipalités d’Algaida, Ariany, Artà, Campos, Capdepera, Felanitx, Llucmajor, Manacor, Maria de la Salut, Montuïri, Muro, Petra, Porreres, Sant Joan, Sant Llorenç des Cardassar, Santa Margalida, Sineu et Vilafranca de Bonany. Son territoire est également plat et de faible altitude, avec une prédominance de sols « call vermell », qui est un sol argilo-limoneux rougeâtre avec de l’oxyde ferrique en abondance, qui offre généralement d’excellents résultats dans les vins élaborés avec du callet.
Les raisins rouges autochtones de Majorque sont : le callet, le manto negro, le fogoneu, la gorgollassa et l’escursac, bien que malheureusement il y ait aussi des variétés étrangères reconnues par l’A.O. Dans les blancs on trouve : le moll (prensal), le giró ros, le malvasía, le macabeo, le moscatel de Alejandría, le moscatel de grano menudo et le parellada, bien que, comme pour les rouges, l’A.O. reconnaisse quelques variétés étrangères.
J’ai un lien particulier avec Majorque, car je suis à moitié majorquine du côté de mon père. Je parle donc en connaissance de cause lorsque je dis que Majorque n’est pas seulement un merveilleux paradis naturel, mais aussi un paradis culturel, gastronomique et œnologique. Un lieu où coexistent de nombreux habitats, exprimant parfaitement l’essence de la Méditerranée.