Pendant l’été, la multiplication des relations sociales ou simplement la détente des vacances d’été, nous incite à nous désaltérer avec notre boisson préférée, le vin. Le temps libre nous permet de nous plonger plus profondément dans le monde, nous sélectionnons donc plus soigneusement la bouteille que nous allons ouvrir, nous lisons sur nos vins préférés, nous nous intéressons aux différentes régions viticoles, et nous voyageons même dans certaines d’entre elles. Mais quels sont les vins idéaux à boire en été ? Cette question a autant de réponses qu’il y a de consommateurs. L’aspect subjectif est irréfutable. À mon avis, tout grand vin peut – et doit – être bu à n’importe quel moment de l’année, mais, en pensant aux moments génériques des loisirs d’été, voici mes préférences.
Face à la chaleur, ce que je recherche c’est la fraîcheur, et pour cela rien de mieux que des vins avec une bonne acidité. Bien sûr, les vins mousseux, de préférence le champagne, car en matière d’acidité, il est à l’honneur, mais les crémants, les corpinats et les cavas frais sont également idéaux pour se désaltérer.
Dans les vins blancs tranquilles, le paramètre est similaire, mais avec des nuances. Les régions froides d’Europe garantissent l’acidité, bien que certains de leurs vins présentent un volume et une complexité qui peuvent nuire à la fraîcheur recherchée, comme cela peut être le cas avec certains chardonnays. Les Rieslings et les Grüner Veltliner sont parfaits à cet effet, et le Chenin Blanc et le Savagnin sans voile ne sont pas non plus de mauvaises options. En Espagne, les vins galiciens se marient exceptionnellement bien avec l’été. Les albariños, godellos, treixaduras, et autres variétés de la région, sont idéales, outre le fait que leurs accords avec la mer garantissent également la fraîcheur que nous recherchons.
A première vue, les vins rouges peuvent nous faire penser qu’ils sont plus lourds que les vins mousseux ou blancs, mais ce n’est pas forcément le cas, car il existe un bon nombre de possibilités qui désaltéreront divinement notre soif. Et là, je reviens à la Galice. Les vins de l’Atlantique sont extrêmement frais et savoureux, tout comme les vins des Canaries, grâce à l’influence de l’Atlantique. Les garnachas de Gredos, minérales et à fruits rouges, et la mencía, constituent également un excellent choix. Le pinot noir et le nebbiolo, même s’ils sont considérés comme sérieux, sont indispensables en été, tout comme le poulsard et le trosseau.
À partir de là, il s’agit de choisir soigneusement les bouteilles, de se documenter sur les vins, de s’intéresser aux régions viticoles et de s’y rendre. C’est l’été, le temps des vacances, de la famille, des amis, de la vie et donc du vin.