Des cuves à vin aux machines d’embouteillage en passant par les fûts de chêne et les égrappoirs : la mise en place d’un chai demande beaucoup de matériel et de soins. Nous avons compilé une liste avec des informations sur les machines les plus essentielles dont vous aurez besoin pour votre petite cave.
Démarrer une entreprise est un travail difficile et une cave n’est pas différente : l’investissement initial est généralement élevé et l’achat des machines pour démarrer la production n’est que la pointe de l’iceberg. Cependant, si vous envisagez d’acheter une cave à vin ou si vous en avez acheté une récemment, nous avons préparé une liste pour vous aider à comprendre quels matériaux sont les plus indispensables pour le début de ce voyage.
Vinification, fermentation et stockage
Le traitement du raisin est crucial dans le processus de production du vin ; il doit mûrir de manière saine, il doit être pressé correctement et il nécessite un temps de fermentation spécifique. Cependant, grâce aux outils utilisés lors de la production, vous pouvez contrôler de nombreux facteurs qui détermineront si votre vin est de bonne qualité ou non.
1. Broyeur – égrappoir
Trois types de machines peuvent être inclus dans cette section :
Concasseur-égrappoir
Egrappoir-presse-fruits
Egrappoir
Au moins l’un d’entre eux est nécessaire, car ce sont des machines qui séparent les raisins des rafles. Selon le volume de fruits à traiter, un modèle manuel ou motorisé pourrait être plus avantageux.
La différence entre un fouloir-égrappoir et un égrappoir-presseur est l’ordre dans lequel chaque action est effectuée : le premier écrase les raisins avant de les séparer des rafles, et le second les sépare avant de les écraser.
L’égrappoir-égrappoir est moins cher et est généralement le plus utilisé dans les petites caves, bien qu’il puisse aussi être moins efficace que l’égrappoir-presseur. Il peut également filtrer certaines saveurs indésirables des tiges dans le moût. La préférence pour un type de machine plutôt qu’un autre dépend de la quantité maximale de fruits que vous souhaitez traiter en une journée.
2. Pressoir à vin
L’une des procédures les plus fondamentales de la production de vin est le pressurage des raisins. Bien qu’il existe une vieille tradition de pressage en Espagne, les presses sont probablement le moyen le plus efficace pour extraire le jus du fruit.
Il existe différents types de pressoirs à vin mais ils fonctionnent tous de manière similaire, exerçant une pression contrôlée sur les raisins pour extraire le moût. Ce contrôle est indispensable lors du pressurage pour ne pas écraser les pépins et introduire des tanins indésirables dans le vin. Si vous n’avez pas de grandes quantités de raisins, vous pouvez envisager d’acheter un pressoir à cage ou un pressoir pneumatique – les deux sont de petite taille, mais parfaits pour démarrer une cave.
3. Cuves à vin
Les cuves à vin sont de grands récipients résistants aux acides qui peuvent être en bois, en béton ou en acier inoxydable. Comme leur taille et leur forme peuvent varier selon vos besoins, ils sont souvent une solution pratique si vous avez besoin d’optimiser l’utilisation de votre espace. Il existe des réservoirs pour différents usages, mais généralement on peut les classer en deux groupes : ceux qui stockent les pâtes et ceux qui sont utilisés pour la fermentation. Grâce au fait qu’ils peuvent avoir des capacités différentes, selon leur destination, une petite cave peut avoir besoin de plusieurs conteneurs pouvant aller de 1 000 à 3 000 litres.
La plupart de ces machines sont hautement technologiques et devraient au minimum être dotées de :
Régulateurs de pression
Système de refrigération
Isolation thermique
pompes péristaltiques
4. Pompes à moût et à vin
Les caves disposent de pompes de transfert pour transférer le vin et ses dérivés dans ou hors de différents contenants. Les pompes de circulation du moût sont plus solides et peuvent contrôler le mouvement des substances plus épaisses ; ils brassent principalement le vin pendant le processus de fermentation.
La pompe de transfert de vin est un peu moins puissante et sert à déplacer le vin obtenu après fermentation, généralement par filtration et mise en bouteille.
5. Dispositifs de sécurité
Lorsqu’il s’agit d’utiliser les machines susmentionnées, ainsi que d’autres types de machines, la sécurité est essentielle. Les travailleurs doivent toujours garder un masque à oxygène à portée de main pour éviter l’empoisonnement au CO2 et utiliser des harnais lorsqu’ils travaillent dans des réservoirs.
Elevage du vin en barriques
Une fois le vin prêt, deux options s’offrent à vous : le mettre en bouteille ou le faire vieillir. Si vous êtes intéressé par la deuxième option, vous pouvez envisager d’utiliser :
a) Fûts de chêne
Il y a une différence d’opinion quand il s’agit de savoir quel bois est le meilleur, chêne américain ou français. Dans tous les cas, les deux ajoutent une touche caractéristique au vin, bien que plus un fût est utilisé longtemps, moins il peut transmettre de saveur, ils ne sont donc utilisés que pendant environ deux ou trois ans.
b) réservoirs en acier inoxydable
Une autre option consiste à utiliser des réservoirs en acier inoxydable : ils sont plus durables, peuvent être réutilisés souvent et, comme ils ne sont pas poreux comme les fûts, vous pouvez contrôler l’exposition à l’air du vin qui affecte la saveur finale. Ils sont également plus faciles à nettoyer grâce à leur surface lisse et il n’y a ensuite aucune trace de vin précédemment stocké.
Équipement de laboratoire
Afin de garantir la haute qualité du produit final, il est essentiel de surveiller étroitement le produit tout au long du processus. Pour ce faire, vous pouvez disposer de votre propre laboratoire œnologique ou envoyer les échantillons à un laboratoire extérieur ; ce dernier est généralement une meilleure option pour les petites installations. Dans tous les cas, garder un œil attentif sur votre vin doit toujours être une priorité.
Si vous êtes intéressé à investir dans une petite cave, n’hésitez pas à contacter Rimontgó pour toute information dont vous pourriez avoir besoin sur le processus. Nous serons heureux de vous offrir nos conseils.