Od zbiorników wina i maszyn do butelkowania po dębowe beczki i drylownice: założenie winiarni wymaga dużej ilości materiału i staranności. Sporządziliśmy listę z informacjami o najważniejszych maszynach potrzebnych do małej winiarni.
Założenie firmy to ciężka praca, co przekłada się także na produkcję win: początkowa inwestycja jest zwykle wysoka, a zakup maszyn do rozpoczęcia produkcji to tylko wierzchołek góry lodowej. Jeśli jednak zastanawiasz się nad zakupem winiarnie lub kupiłeś ją niedawno, przygotowaliśmy listę, która pomoże Ci zrozumieć, które instalacje są najważniejsze na początek tej przygody.
Produkcja wina, fermentacja i przechowywanie
Przetwarzanie winogron ma kluczowe znaczenie w procesie produkcji wina; musi dojrzewać w zdrowy sposób, być prawidłowo wyciśnięte i wymaga określonego czasu fermentacji. Jednak za pomocą narzędzi używanych podczas jego wytwarzania można kontrolować wiele czynników, które określą, czy wino jest dobrej jakości, czy nie.
1. Kruszarka – destemmer do winogron
W tej kategorii wyróżnić można trzy rodzaje maszyn:
- Kruszarko-destemmer
- Destemmer-kruszarka
- Drylownica
Co najmniej jedna z nich jest konieczna, ponieważ są to maszyny, które oddzielają owoce winogron od ich ogonków. W zależności od ilości owoców, które należy przetworzyć, model ręczny lub zmotoryzowany może być bardziej korzystny.
Różnica między kruszarko-destemmerem, a destemmerem-kruszarką polega na kolejności działania: pierwsza miażdży winogrona przed oddzieleniem ich od ogonków, a druga oddziela je przed zmiażdżeniem.
Kruszarko-destemmer jest tańszy i zwykle najczęściej stosowana w małych winiarniach, chociaż może być mniej wydajny niż drylownico-kruszarka. Może również odfiltrować niektóre niepożądane smaki do beczki. Preferowanie jednego rodzaju maszyny nad innym powinno zależeć od maksymalnej ilości owoców planowanej do przetworzenia w jeden dzień.
2. Prasa do wina
Jedną z najbardziej podstawowych procedur w produkcji wina jest tłoczenie winogron. Chociaż w Hiszpanii istnieje stara tradycja, prasy są prawdopodobnie najskuteczniejszym sposobem wyciskania soku z owoców.
Istnieją różne rodzaje pras do wina, ale wszystkie działają w podobny sposób, wywierając kontrolowany nacisk na winogrona w celu wydobycia moszczu. To działanie jest niezbędne podczas procesu tłoczenia, aby uniknąć zmiażdżenia nasion i wprowadzenia do wina niepożądanych ogonków owoców. Jeśli nie posiadasz dużej ilości winogron, możesz rozważyć zakup prasy klatkowej lub pneumatycznej – obie są małe, ale idealne na początek winiarni.
3. Zbiorniki na wino
Zbiorniki na wino to duże pojemniki kwasoodporne, które mogą być wykonane z drewna, cementu lub stali nierdzewnej. Ich rozmiar i kształt mogą się różnić w zależności od potrzeb, ale są zazwyczaj praktycznym rozwiązaniem, jeśli chcesz optymalnie wykorzystać swoją przestrzeń. Istnieją zbiorniki do różnych zastosowań, ale ogólnie można podzielić je na dwie grupy: przechowujące wino i fermentujące. Ponieważ mogą mieć różne pojemności, w zależności od ich przeznaczenia, mała winiarnia może mieć zapotzebowanie na kilka zbiorników od 1000 do 3000 litrów.
Większość z tych maszyn jest wysoce rozwinięta technologicznie technologiczna i powinna mieć przynajmniej:
- Regulator ciśnienia
- System chłodniczy
- Izolację termiczną
- Pompy perystaltyczne
4. Pompy do moszczu i do wina
Winiarnie posiadają pompy służące do przelewania wina do różnych pojemników. Pompy obiegowe do moszczu są silniejsze i mogą kontrolować ruch gęstszych substancji, a ich głównnym zadaniem jest mieszkanie wina podczas procesu fermentacji.
Pompa do przelewania wina ma nieco mniejszą moc i służy do przepływu wina uzyskanego po fermentacji, zwykle przez filtrowanie i butelkowanie.
5. Urządzenia zabezpieczające
Jeśli chodzi o korzystanie z wyżej wymienionych maszyn, a także ich rodzajów, bezpieczeństwo jest niezbędne. Pracownicy powinni zawsze mieć pod ręką maskę tlenową, aby uniknąć zatrucia dwutlenkiem węgla i nosić strój roboczy z uprzężą podczas pracy w zbiornikach.
Starzenie wina w beczkach
Gry wino jest już gotowe, są dwie możliwości: butelkowanie albo starzenie. Jeśli interesuje Cię druga opcja, możesz rozważyć użycie:
a) Drewniane beczki
Istnieją różne poglądny na temat tego, które drewno jest lepsze – dąb amerykański czy francuski. Oba z nich dodają charakterystyczny smak wina, choć im dłużej dłużej używana jest ebczka, tym mniej smaku można wyczuć. Z tego powodu używane sa one jedynie przez około dwa lub trzy lata.
b) Beczki ze stali nierdzewnej
Inną opcją jest użycie beczek ze stali nierdzewnej: są one bardziej trwałe, mogą być często używane ponownie, a ponieważ nie są porowate jak te drewniane, można kontrolować wystawienie wina na działanie powietrza, co wpływa na końcowy smak. Są również łatwiejsze do czyszczenia dzięki gładkiej powierzchni, a następnie nie ma już resztek wcześniej przechowywanego wina.
Sprzęt laboratoryjny
Aby móc zagwarantować wysoką jakość ostatecznego produktu, konieczne jest ścisłe monitorowanie produktu w trakcie całego procesu. W tym celu możesz mieć własne laboratorium enologiczne lub wysłać próbki do laboratorium zewnętrznego; ten drugi jest zwykle lepszą opcją dla małych instalacji. W każdym razie uważanie na wino zawsze powinno być priorytetem.
Jeśli jesteś zainteresowanym zainwestowaniem w małą winiarnię, nie wahaj się skontaktować z Rimongó, aby uzyskać wszelkie informacje na temat tego procesu. Z przyjemnością doradzimy.