Kto nie słyszał o winach pomarańczowych? Od kilku lat ten rodzaj win stał się modny, jednak są to wina z wielką tradycją. Aby mówić o winach pomarańczowych, musimy zacząć od win białych. Obecnie białe wina produkowane są bez maceracji skórek, stąd ich blady odcień, ale w przeszłości moszcz białych win macerował się ze skórkami, podobnie jak wina czerwone. Ten sposób wytwarzania białych win dał – i nadal daje – w rezultacie wino pomarańczowe.
Wina pomarańczowe mają swoje korzenie w Gruzji, która jest również krajem, w którym przypuszcza się, że powstało to wino. Starożytne techniki produkcji wina obejmowały macerację białego moszczu ze skórkami, a także powolną fermentację w „qveri”, długich, glinianych amforach w kształcie jajka o średniej pojemności 1000 litrów. Ten system produkcji wina został wpisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO.
Ta forma produkcji wina, która była nieco zaniedbana przez wieki, została wskrzeszona pod koniec ubiegłego wieku we Włoszech, w Collio Gorizia, na granicy ze Słowenią. Od tego czasu nadal się rozwija, napędzany trendami w kierunku odrodzenia tradycyjnej uprawy winorośli, i stopniowo przekracza granice Węgier, Serbii, Niemiec, Austrii, Francji, a nawet Nowego Świata. Postacie takie jak Josko Gravener i Stanko Radikon były kluczem do ekspansji win pomarańczowych, opartych na odmianie takiej jak ribolla galla, idealnej do produkcji tego typu wina, a także na przywróceniu tradycyjnej produkcji wina (fermentacja bez kontroli temperatury, bez filtracji i bez użycia siarczanów).
Produkcja białego wina ze skórkami oznacza nie tylko pomarańczowy kolor, ale także wzbogacenie substancji znajdujących się w skórkach, takich jak garbniki, polifenole i terpeny. Co więcej, na poziomie sensorycznym wina pomarańczowe wnoszą niuanse kandyzowanych owoców, miodu, skórki cytrusowej, pikantnych aromatów, orzechów, cynamonu, a także nuty krzemionki i prochu strzelniczego.
Opanowaliśmy teorię, teraz musimy zastosować ją w praktyce, więc spróbujmy win pomarańczowych!