En una sociedad donde la salud y la estética se han convertido en una moda, el vino, en tanto alcohol, queda arrinconado por ser un elemento pernicioso para nuestro organismo. Las semillas de chía, la quinoa, la avena, las algas y con ellas las infinitas recetas de jóvenes influencers, que hacen ayunos voluntarios o se alimentan de platos desconcertantes, están dominando el mundo de tal manera que parece que quien no participa de esta doctrina es un irresponsable.
Desde mi punto de vista, frente a las propuestas desmedidas solo cabe la proporcionalidad y el interés por aprender. Ni el vino es un veneno ni los “nuevos alimentos” son la panacea o un embuste.
Con mi hija y sus amigos, de edades comprendidas entre los 23 y 29 años, he realizado dos catas de iniciación al mundo del vino. Primero por su relación con la historia de la humanidad, así que tiene mucha información que ofrecernos, y, en segundo lugar, porque a la juventud hay que enseñarle lo bueno y malo de las cosas para que tengan su propio criterio y puedan decidir libremente.
En las dos catas solo he visto la ilusión por aprender sobre un mundo que conocen de refilón, porque por coste y apariencia veían reservado a gente de mayor edad. En todas mis catas empiezo diciendo que el vino contiene alcohol y, por tanto, hay que beberlo con moderación, pero que también es una enorme fuente de cultura. No en vano es uno de los grandes alimentos de la humanidad, pues data, aproximadamente, entre los años 6.000 y 8.000 a.C., y se elabora en buena parte del mundo, entre las latitudes 30º y 50º tanto en el hemisferio norte como en el sur.
A su vez, el vino nos permite apreciar las pequeñas cosas de la vida. Una simple copa de vino nos transporta con sus aromas y sabores a cualquier parte del mundo, nos recuerda objetos, momentos, incluso personas y, por supuesto, potencia el sabor de la gastronomía.
La salud no es solo mantener una dieta y una apariencia física atractiva, sino también hacer nuestro aquello que nos proporciona bienestar. Y para ello, la ilusión por aprender facilitará que podamos disfrutar en plenitud de aquello que nos rodea, y eso incluye el vino.