Aux îles Canaries, il existe de nombreuses caves à découvrir et jusqu’à une douzaine d’appellations d’origine. Les vins canariens bénéficient de sols volcaniques et de cépages uniques au monde.
La viticulture aux îles Canaries est une activité de plus en plus reconnue. Nous parlons d’une région où les sols ont des caractéristiques volcaniques très particulières et les vignobles fournissent des raisins indigènes qui ne peuvent être trouvés nulle part ailleurs dans le monde (Gual, Marmajuelo, Vijariego, Tintilla ou Baboso). Les caves sont organisées autour d’une douzaine d’appellations d’origine, cinq d’entre elles situées à Tenerife et les autres réparties sur les îles. Le résultat est des vins uniques et artisanaux des îles Canaries, de grande qualité, que les producteurs locaux sont chargés de promouvoir et de valoriser sur le marché.
C’est le cas de Bodegas Viñátigo, qui possède huit parcelles de vigne dans différentes parties de l’île de Tenerife et travaille en collaboration avec de petits agriculteurs. Ces derniers suivent les plans de culture proposés et, année après année, livrent leur récolte au groupement de chais. Maintenant, ils recherchent également un petit partenaire passionné par le vin canarien. L’entreprise est attachée au vaste patrimoine variétal qui existe dans les îles Canaries et, en même temps, est respectueuse de l’agriculture locale. Comme l’orographie de l’île rend la mécanisation difficile, le processus est entièrement fait à la main et a une grande valeur ajoutée.
Les processus de Viñátigo sont également respectueux de l’environnement et appliquent des techniques de culture durables. En témoigne le bâtiment lui-même où se trouve la cave depuis 1997, à La Guancha, qui a été construit avec des matériaux locaux, tels que la pierre volcanique, les tuiles vieillies, le béton apparent et l’acier inoxydable. Elle est répartie sur trois niveaux dont deux enterrés, permettant un travail par gravité et réduisant la consommation d’énergie. L’espace de dégustation et de vente est situé au premier étage et revendique également le caractère canarien, serti de coulées volcaniques naturelles.
Nous sommes en autonomie avec quelques vignes qui s’installent sur des terroirs très particuliers. N’ayant pas été touchés par le fléau du phylloxéra, ils fournissent des raisins uniques au monde et dotés d’une grande capacité d’adaptation aux microclimats. A tout cela s’ajoutent des processus de travail particulièrement artisanaux et soignés, qui se traduisent par des vins de grande qualité de plus en plus acceptés sur le marché. Le patrimoine canarien est très riche et dans la mesure où les producteurs unissent leurs efforts, il a un grand avenir.