Myślę, że po tak wielu wpisach na tym blogu wciąż nie poruszyłem tematu procesu produkcji wina, więc nadszedł czas, aby to naprawić. Oczywiście nie zamierzam podawać technicznych wyjaśnień, ale kilka punktów na temat tego, co naprawdę uważam za ważne w procesie produkcji wina.
Jeśli podążymy za podstawowymi zasadami produkcji wina, w bardzo ogólnym ujęciu, wino jest wynikiem przekształcenia winogron w alkohol za pomocą procesu fermentacji, a następnie dojrzewania w butelce przez pewien okres czasu, który będzie zależał od celu winiarza. Pójdę jednak nieco dalej. W mojej koncepcji wina – przynajmniej wina, które lubię i mam nadzieję znaleźć po otwarciu butelki – dodaję dwie podstawowe zasady, które uważam za niezbędne w każdym procesie:
Pierwszą i najważniejszą jest to, że wino zaczyna powstawać w winnicy. Sposób jego obróbki jest kluczowy. Stosowanie sztucznych produktów powinno być ograniczone do minimum, ponieważ mogą one uszkodzić i zmienić smak winogron do tego stopnia, że uniemożliwią winnicy i glebie tego obszaru wyrażenie ich cech.
Drugim jest to, że enolog nie psuje winnicy. Tutaj również, podobnie jak w winnicy, bardzo ważne jest unikanie stosowania sztucznych produktów, które mogłyby zmienić idiosynkrazję wina.
Oczywiście opis ten jest bardzo podstawowy i ogólny. Poszczególne etapy produkcji wina są znacznie bardziej złożone, ponieważ chociaż proces zawsze zaczyna się na polu, a kończy w winiarni, rozwój całego procesu produkcyjnego jest bardzo zróżnicowany. Co więcej, nie możemy zapominać, że każdy z różnych obszarów uprawy winorośli na świecie ma bardzo szczególne cechy i że istnieje niezliczona ilość winiarzy, którzy w różny sposób interpretują swój krajobraz. Krótko mówiąc, celem tego wpisu nie jest szczegółowe wyjaśnienie procesu produkcji wina, ale raczej wyjaśnienie mojej filozofii produkcji wina, ponieważ istnieje wiele specjalistycznych podręczników, które wyjaśniają ten proces dogłębnie i z niezbędną wiedzą. Poza tym, nie chcę zagłębiać się w biochemię.