Por Juan Luis Vanrell
El champán es algo bastante más complicado que una bebida espumosa. Sin entrar en mayores detalles, el champán se clasifica según las variedades de uva utilizadas, el ensamblaje, el dosaje, el color y las cuvees prestige.
Según las variedades de uva, podemos encontrar champán blanc de blancs y blanc de noirs. El primero es elaborado, exclusivamente, a partir de uva blanca, chardonnay. El segundo se elabora con uvas tintas, bien pinot noir bien pinot meunier, incluso en un coupage de ambos.
En función de su ensamblaje, está el champán non vintage (sin añada), producido a partir de la mezcla de uvas de diferentes añadas, con independencia de las variedades utilizadas. El tiempo mínimo de crianza para este tipo de vinos es de quince meses. Por otro lado, tenemos el champán millesimé, que es el proveniente de uvas vendimiadas en un año concreto. Los millesimé pueden ser de diferentes viñedos y variedades, pero, como hemos dicho, siempre del mismo año. Este tipo de champán es propio de los años en los que se dan las mejores cosechas. El tiempo mínimo de crianza es de 3 años.
Dependiendo del dosage, el champán se clasifica en:
- Brut Nature, Dosage Zero o Non Dosage: si el champagne tiene menos de tres gramos de azúcar por litro o si no tiene licor de expedición añadido.
- Extra Brut: cuando tiene menos de 6 gramos de azúcar por litro.
- Brut: si tiene menos de 12 gramos de azúcar por litro.
- Extra dry: si tiene de 12 a 17 gramos de azúcar por litro.
- Sec: si tiene de 17 a 32 gramos de azúcar por litro.
- Demi Sec: si tiene de 32 a 50 gramos de azúcar por litro.
- Dulce: si tiene más de 50 gramos de azúcar por litro.
Solemos asimilar el champán con colores pajizos, tenues o de poco color, sin embargo, también existen los champanes rosé (rosados). Estos se pueden conseguir a través de dos métodos de elaboración:
- Por mezcla (“Rose d´assemblage”): Añadiendo en el ensamblaje una parte de vino tinto.
- Por sangrado (“Rose de Saignee”): Las uvas tintas se dejan macerando con el mosto, previamente a la fermentación, de 6 a 18 horas.
Por último, encontramos las cuvee prestige, que suelen ser los champanes más exclusivos de cada productor y, generalmente, los de precio más elevado. Las cuvees se elaboran a partir de uvas provenientes de las mejores parcelas de cada bodega.
El champán es un producto asociado al lujo y a la exclusividad, no obstante, estas líneas solo hacen que demostrar que es un vino especial, nada convencional, y cuya elaboración es sumamente compleja. ¡Son burbujas, sí, pero qué burbujas!